麒麟茄子
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步骤1/14
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所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子。
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步骤2/14
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将大蒜切成末，生姜切末。香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用。
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步骤3/14
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将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小沟，即鳞片状。
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步骤4/14
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将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。
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步骤5/14
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再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
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步骤6/14
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将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用。
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步骤7/14
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再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。
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步骤8/14
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起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油。
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步骤9/14
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锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅。
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步骤10/14
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爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
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步骤11/14
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加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮。
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步骤12/14
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开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精。
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步骤13/14
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大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。
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最后一步
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一道美味的麒麟茄子就做好了，汤汁伴着米饭吃，超级香，赶紧试试吧！
1.茄子不要选用太长的，否则下锅炖的时候容易断掉。
2.下锅炖茄子的时候，如果怕茄子断掉，可以辅助铲子和筷子，夹住同时下锅，力道不要太大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-16
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