自制咸蛋黄
咸蛋黄在烘焙和日常烹饪中的用途不可谓不广泛,但一直购买成品咸蛋黄的阿涛内心总有些顾虑:这些成批的咸蛋黄是怎么做出来的?不会用了那啥原料腌制的吧? 其实这顾虑大概是多余的,但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣,当然我指的是速成咸蛋黄,毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月,恐怕大多数人还是没那耐心。今天这个方法只要两天就能做出咸蛋黄,你不想试试吗? 烘焙帮腚越好:hongbeibang
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步骤1/8
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将金龙鱼低筋面粉和食用盐按2:1混合均匀。
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步骤2/8
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先将粉类在容器中铺平,厚度约5厘米。
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步骤3/8
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用一个较小的鸡蛋,按一定间隙压出半圆形坑。
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步骤4/8
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然后将蛋黄放入坑内。
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步骤5/8
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表面再铺上混合粉类,厚度约2厘米。
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步骤6/8
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盖保鲜膜常温放置48-72小时。
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步骤7/8
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用勺子起出腌好的咸蛋黄,剥掉表面的粉壳。
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最后一步
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晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。
1、用鸡蛋压出小坑,但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽,如果小坑太宽,做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状,只要用力下压,让小坑有一定深度即可。
2、表面铺盖混合粉类时,不要晃动容器,也不要抹平粉类,否则会导致咸蛋黄变形。
3、不要刻意延长腌制的时间,否则会过咸。
4、混合粉类建议循环使用两次即可,如果多次重复使用可能会变质。
5、做好的咸蛋黄尽快使用,可浸泡在植物油中冷藏保存10天。
6、因为阿涛用的是鸡蛋,所以剩下来的蛋清用途也很广泛,做溶豆、天使蛋糕、牛轧糖等等都可以哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-16
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