早餐必不可少的[自制百搭汉堡胚]
基础款的面包,日常早餐必不可少的,在直接法的基础上加了老面,让它更柔软绵密又有弹性,而且用淡奶油代替了黄油和牛奶更快手哦,最主要的是个大,高高圆圆的汉堡胚夹上生菜、培根、西红柿……料太足了,有没有垂涎三尺呀,我们一家人都很爱吃哦,自制的更营养、健康、美味。
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步骤1/20
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依配方表准备材料。
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步骤2/20
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将所有干性材料:高筋面粉、干酵母、细砂糖、食盐倒入搅拌缸,用筷子稍微搅拌几下。
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步骤3/20
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倒入所有湿性材料和老面。
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步骤4/20
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启动厨师机先低速搅拌,再中速搅拌。
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步骤5/20
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搅打至可以拉出厚膜,破洞处有点不光滑的据齿,就可以了,做小餐包不需要手套膜的完成阶段。
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步骤6/20
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揉好的面团整形收圆,放入密封盒进行基础发酵,此时面温为25度,面团的最佳温度是24-26度。
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步骤7/20
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面团发酵至2倍大,现在是冬天,室温发酵时间会长一点,建议放在温暖的地方。
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步骤8/20
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取出面团排气。
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步骤9/20
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平均分割成8份。
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步骤10/20
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收圆,放入密封盒松弛25分钟。
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步骤11/20
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松弛好的面团稍微排气后再次滚圆。
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步骤12/20
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在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液。
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步骤13/20
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均匀的沾上白芝麻,放入模具中。
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步骤14/20
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放入烤箱,开启发酵功能,再放一盆温水,发酵50分钟。
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步骤15/20
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发酵好的汉堡生胚送入提前预热的烤箱,180度,上下火,烘烤19分钟,上色满意后加盖锡纸。
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步骤16/20
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烤好的汉堡胚从模具中取出,放在晾网上晾至手温。
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步骤17/20
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切开夹上自己喜欢的蔬菜、酱汁、肉肉……
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步骤18/20
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个大
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步骤19/20
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料足
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最后一步
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健康
1、配方中淡奶油的量比较大,所以不需要再加黄油。
2、老面没有可以不加,口感和风味会差一点儿。
3、蛋黄+牛奶搅匀刷生胚表面,能让烤好的汉堡有更好的光泽度,当然也可以用全蛋液。
4、现在是冬天水用常温就可以了,夏天要用冰水。
5、放入烤箱发酵设置的温度为35度,不能太高,因为酵母在40度时会失去活性,再放一份温水增加湿度。
6、吃不完的汉堡胚晾至手温就要放入密封盒保存,让余温产生一些湿气,给面包保湿,如果完全晾凉,再保存表皮会太干。
7、家庭烤箱存在温差,要注意观察酌情调整。
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发布于 2019-11-16
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