【南瓜奶油蛋糕卷】好方子，卷卷不会裂

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蛋糕好吃方子很关键，我烤的蛋糕不但好吃而且操作起来也简单，常常有朋友说自己做蛋糕卷总是会裂，原因除了烤过火了，另外最重要原因就是方子不对，所以试试我这个方子吧，保证你烤好的蛋糕卷起来不会裂，关键是松软又可口，具体做法一起往下学习吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用小麦粉 70g

、

南瓜粉 10g

、

牛奶 60g

、

玉米油 60g

、

鸡蛋 5粒

、

糖 80g

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
成品图
步骤2/10 点击查看大图
材料：金龙鱼糕点用小麦粉70克，南瓜粉10克，牛奶60克，玉米油60克，鸡蛋5个，糖80克馅料：淡奶油适量烘焙模具：学厨KITTY28*28金盘，烘焙时间：上火160度，下火150度，20分钟
步骤3/10 点击查看大图
将蛋黄、牛奶和油混合，用电动打蛋器低速打匀，然后筛入金龙鱼糕点用小麦粉和南瓜粉
步骤4/10 点击查看大图
用手抽搅拌顺滑无颗粒状态就成，然后放一边静置，如果你不想要南瓜粉什么的，那么直接就用低筋面粉80克就好。用100%进口小麦制粉的金龙鱼糕点用小麦粉做的蛋糕金，不易起筋，制作的蛋糕口感会更松软绵润。
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接着蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到大弯勾状态即可
步骤6/10 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入面糊中搅拌匀，然后重新倒回到剩下的蛋白霜中快速切拌均匀（一些新手总是不能掌握好这一步，教你一个小窍门，用手抽不用刮刀，这样就不容易消泡了）
步骤7/10 点击查看大图
烤盘上垫上油纸，然后将搅拌顺滑的面糊从高处倒入，并且轻晃震动将面糊中的大气泡去除。
步骤8/10 点击查看大图
放入预热过的风炉烤，最后用牙签观察插入取出没有蛋糕屑就可以了（对了，中途可以观察如果上色不均匀，可以将烤盘转下方向继续烤）
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取出震下热气，等表面放到微温的状态，然后倒扣到油纸上、淡奶油加入糖打发，直接抹在蛋糕面上
最后一步点击查看大图
借助擀面杖卷起，定型，放冰箱冷藏4个小时左右后再享用即可。

小贴士

1、蛋白不要打到硬性发泡，大弯勾状态就成，打过了会影响蛋糕卷起来，那样容易开裂。2、蛋白霜和面糊搅拌时候用手抽可以解决消泡这个问题，适合新手。3、各家烤箱温度不一样，请酌情增减，尤其最后几分钟可以多观察看看，而且怕上色不均匀中途要转动下烤盘方向。

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发布于 2019-11-16

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