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红丝绒蛋糕的做法

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红丝绒蛋糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 80g

、

低筋面粉 95g

、

可可粉 5g

、

红曲粉 10g

、

玉米油 70g

、

清水(牛奶) 70g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先备好所需材料
步骤2/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄里先加入3分之1的白糖
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米油和清水，用刮刀搅拌，乳化均匀(这一步非常重要哟，一定要乳化到位)
步骤4/16 点击查看大图
加入已经筛好的低筋面粉，翻拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
加入可可粉，翻拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
最后再加入红曲粉，同样翻拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
翻拌好后的蛋黄糊状态(如图)提起刮刀能流动的状态，这样蛋黄糊部份就已经完工，放置一边待用(如果太干了，可以加点水)
步骤8/16 点击查看大图
蛋清加入几滴白醋后，用打蛋器中高速打出大眼泡泡加入第一次糖(糖分三次加入)
步骤9/16 点击查看大图
打到轻微有纹路时加入第二次糖
步骤10/16 点击查看大图
打到能堆积时，加入第三次糖后转低速打发
步骤11/16 点击查看大图
直打到提起打蛋器，蛋白呈尖角状态(如图)
步骤12/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白入蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀
步骤14/16 点击查看大图
倒入模具中，震几下，震出大气泡，震平表面
步骤15/16 点击查看大图
送入已经预热好的烤箱，120度烤40分钟后转150度烤20分钟
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成品图

小贴士

各家烤箱温度不同，实际请结合自家烤箱的温度调节时间盛蛋清的盆必须是无水无油的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-16

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