【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨
黑鱼汤 在上海,黑鱼汤有两种情况,必吃 1、一般手术后,流质,喝黑鱼汤 2、产妇,下奶 其实,吃的还是黑鱼的优质蛋白质 这道汤,我改良一下, 奶白汤色,30分钟快速搞定 鱼肉片下来,吃鱼片 避开传统整条鱼炖,鱼肉发柴 黑鱼来自河里,属河鲜 搭配: 生活在浅海的蛤蜊,也算海鲜 一条腿的菌菇,白玉菇,海鲜菇 豆制品,嫩豆腐 三界的优质蛋白质,集合 让我们好好补补 提高免疫力
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步骤1/59
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蛤蜊洗净2-3遍放入水+1小匙盐,几滴芝麻油让蛤蜊吐沙,静置
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步骤2/59
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黑鱼,水洗,非常滑溜溜
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用刀挂掉表面粘液挂掉一些残余的鱼鳞
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清洗粘液
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冲洗掉粘液
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冲洗干净鱼内
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像这样就干净了
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准备鱼刀片鱼片
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先把鱼头 一分为四
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鱼肉沿背脊剖开成两半
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分为鱼肉和鱼骨蜜桃老师 片鱼经验少勉强凑合
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另一片也剖好
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鱼骨,切成块放日盆内,冲洗一下
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沥干加入料酒,花椒,盐2小匙,去腥浸泡20分钟(我忘记买生姜了,应该再放几片姜)
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趁鱼骨泡着去腥我们片鱼片斜切
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好多鱼肉
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切点葱花
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绿色部分打结
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鱼片里放入葱花,料酒,去腥
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放一点点白胡椒粉,去腥
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搅拌均匀
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放入,盐和糖搅拌均匀
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放入淀粉,搅拌均匀
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打入一个鸡蛋清搅拌均匀
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一点点芝麻油+10ml芥花籽油
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步骤26/59
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拌匀后,静置15分钟入味夏天要盖保鲜膜,进冰箱里冷藏
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步骤27/59
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鱼肉都在等待中我们处理其他食材把菌菇洗净
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步骤28/59
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这次买了很浓郁的豆腐
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切割成块
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因为忘记买姜,所以打算派几瓣去腥,代替生姜
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鱼骨时间到了,冲洗干净,沥干
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用厨房纸吸干鱼骨这个画面好有感觉啊
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吸干
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锅预热,加入冷油多一点淹没整个锅底
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煎鱼骨
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翻身煎
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剪完金黄色备用
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汤锅,水+葱结+蒜大火煮开
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放入鱼骨
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炖鱼汤15分钟
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捞出所有鱼骨
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加入鱼汤
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破壁机,破壁
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变成奶白色的鱼汤
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倒回原来的汤锅里
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大火煮10分钟
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过滤残渣
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过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤这种高汤做法,便捷比传统炖几个小时,节省时间
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步骤49/59
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放入菌菇
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一片片放入鱼片不要翻动汤内鱼片让鱼片定型定型后,鱼片自然浮出水面
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步骤51/59
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煮一会儿
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步骤52/59
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滚了,你看黑鱼片就浮起来了
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步骤53/59
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放入蛤蜊
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放入豆腐
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盖盖,大火
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步骤56/59
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沸腾后,看一下蛤蜊打开,海洋的鲜味铺面而来
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步骤57/59
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嗲
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步骤58/59
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关火,放入葱花和枸杞
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最后一步
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盛出,撒盐和白胡椒粉绝佳的美味鱼汤有时候就是想喝一碗鱼汤这么纯粹
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-16
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