炸蘑菇

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最近肉的价格着时让人吃不起，但是作为一个肉食动物，三天不吃肉真的会觉得嘴巴淡而无味的。要说口感最接近肉类的蔬菜，那首当其冲当然就是这个了。没错，很多小伙伴已经知道，就是菌类。今天我做的是假酥肉，因为是油炸的方式，我觉得平菇真的是再合适不过了。在日常生活中，很多人喜欢把平菇用来炒或烩，今天介绍的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感，炸出来的蘑菇极具肉感和肉味，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

面粉 60克

、

淀粉 40克

、

平菇 200克

烹饪步骤

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准备食材
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平菇洗干净，撕成小朵
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菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净
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来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）
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烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分
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将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
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油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）
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炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）
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炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了
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炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的渡过一下午。
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趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。
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炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香
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炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的

小贴士

1.炸蘑菇时不要着急翻动，等蘑菇炸到表面结壳后再翻动，否则会脱糊的 2.全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可 3.平菇裹上面粉后要尽快下锅炸，否则平菇中的水分析出，面粉会越裹越厚，炸出来的蘑菇会有一层硬壳，口感不好。 4.平菇烫后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。 5.调面糊的时候不要加水，这样炸出来的外皮才酥脆 6.炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油 7.用这种方法可以制作各种食材，例如里脊、大虾、各类蔬菜等 8.面糊的状态很重要，搅拌面糊纹路不会马上消失，类似浓稠酸奶，面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松，加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。 9.蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以，根据食材本身差异，口感会有差异

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发布于 2019-11-15

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