蒙布朗栗子蛋糕

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七月枣，八月瓜，九月板栗笑哈哈，秋天是吃栗子的好季节。板栗，有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香，是一种养胃健脾、延年益寿的上等果品。无论是西式甜美的烘焙，还是中式烧菜，都能看见栗子的身影。

食材清单加入采购清单

#栗子馅

、

栗子仁 1000g

、

牛奶 200g±

、

细糖 200g

、

无盐黄油 60g

、

#栗子杯子蛋糕

、

无盐黄油 300g

、

细糖 220g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 310g

、

杏仁粉 30g

、

酸奶 220g

、

栗子仁 100g

、

蔓越莓干 60g

、

#栗子奶油

、

栗子馅 300g

、

淡奶油 130g+20g

、

细糖 12g

、

朗姆酒 5g

、

#辅料

、

完整栗子仁 48粒

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作栗子馅：新鲜栗子煮熟透后取出果肉（要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体）。
步骤2/14 点击查看大图
栗子仁加入牛奶、细糖和黄油，放入料理机打成细腻的栗子馅，备用。
步骤3/14 点击查看大图
制作栗子杯子蛋糕：将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖，继续搅拌至体积蓬松。
步骤4/14 点击查看大图
打散的鸡蛋分次加入，搅拌均匀至蓬松有纹路，加入过筛的低筋面粉过筛，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
加入稍回温的酸奶，拌均匀，调整面糊呈细腻的状态（这一步很重要，蛋糕体会更细腻绵软）。
步骤6/14 点击查看大图
最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌匀即可，面糊就做好了
步骤7/14 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤入24个中号纸杯中，约7分满，稍震动烤盘使面糊布满纸杯。
步骤8/14 点击查看大图
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟至颜色金黄即可。
步骤9/14 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉放置网架上冷却即可，颜色非常漂亮呢！
步骤10/14 点击查看大图
制作栗子奶油：栗子馅加入约20g淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑，备用。
步骤11/14 点击查看大图
剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖（选用），打发至有清晰纹路的顺滑状态。
步骤12/14 点击查看大图
将栗子泥加入打发好的奶油霜中，切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴（或者小号的圆花嘴）的裱花袋中。
步骤13/14 点击查看大图
冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁，再挤上栗子奶油，要全部盖住蛋糕，最上面放一颗完整栗子即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、栗子馅可以根据需要减量制作，多做的栗子馅可以根据需要分成小包，放入冷冻保存，也可以直接用来做面包等，另外因为栗子的甜度不同，做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。 2、栗子馅如果喜欢有颗粒口感，可以将栗子仁趁热压碎过筛，再加入黄油拌均即可。 3、栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕体会更细腻绵软。 4、栗子奶油不要做得太稀，不然挤出的形状不好保持哦！ 5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦（细糖60g：水20g） 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-11-15

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