自制酒酿&红糖酒酿圆子

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冬天御寒，吃红糖酒酿圆子最适合不过了！酒香四溢甜润的酒酿，配上软糯的小圆子，再加入健脾暖胃的红糖，补血养颜，暖宫暖胃，健康营养又好吃。冬天吃上一碗热乎乎的红糖酒酿圆子，整个身子都暖乎乎。冬天怕冷的你，赶快行动起来吧！

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#酒酿

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糯米 500g

、

甜酒曲 4g

、

凉开水 370ml

、

#红糖酒酿圆子

、

糯米小圆子 200g

、

酒酿 2勺

、

红糖粉 1勺

、

枸杞红枣适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作酒酿：将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度（注：糯米没泡透，之后做成的酒酿会反生）。
步骤2/11 点击查看大图
蒸烤盘垫上纱布，将泡好的糯米摊开放入。
步骤3/11 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，蒸制30-40分钟（糯米饭蒸好后要焖一段时间再取出）。
步骤4/11 点击查看大图
准备好凉开水，再选一个干净无水无油的容器，带上手套，将蒸好的糯米饭放入适当晾凉。
步骤5/11 点击查看大图
用凉开水将酒曲化开（酒曲可留一点用于放在表面），再把酒曲水倒入糯米饭中，搅拌均匀，将糯米饭稍压实后在中间留一个小孔，方便出酒，表面撒少量酒曲，最后待糯米饭完全凉透后盖上保鲜膜。
步骤6/11 点击查看大图
COUSS CF340C发酵箱，设定30度，时间最长可设24小时（也可直接设为常通），预热提示音响后把装糯米饭的碗放入，发酵24-36小时。
步骤7/11 点击查看大图
糯米饭会逐渐把水吸干膨胀起来，最后从中间孔的位置会看到有析出的酒，甜美的酒酿就做好啦。
步骤8/11 点击查看大图
做好的酒酿，放入冰箱冷藏几天再吃口感更佳（可冷藏保存一个月左右）。
步骤9/11 点击查看大图
制作红糖酒酿圆子：CP325多功能锅，取深锅，加入适量的水煮开，放入糯米小圆子后盖上盖子，煮至小圆子浮起来。
步骤10/11 点击查看大图
加入2勺自制的酒酿，拌开后加入其他材料，再煮一会，一碗暖暖的补气养血的红糖酒酿圆子就做好了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1. 做酒酿的糯米要泡至用手能撵碎的程度，如果糯米没泡透，做成酒酿后，糯米粒会反生。 2. 制作酒酿，糯米饭建议用蒸笼蒸，不建议用压力锅煮，因为那样糯米容易煮得太软，发酵后的酒酿也会太软烂，口感欠佳。 3. 蒸糯米饭的时间仅供参考，和糯米的品种及泡的时间状态有关，如果蒸后觉得不够糯，可适当延长时间。 4. 做酒酿的时候，接触到的容器工具一定要保持绝对的干净。 5. 拌酒曲的时候，可等糯米饭的温度凉至30度左右，如果温度太高，容易杀死酒曲酵母的活性。 6. 自己制作的酒酿，可冷藏保存一个月左右，直接煮制甜点或者用来做馒头、面包等，都非常不错。

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发布于 2019-11-15

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