新疆手抓饭 | 新晋热门美食，鲜香可口营养全面

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手抓饭是我国新疆地区维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的家常主食。除了日常食用，逢年过节、婚丧嫁娶的重要日子里，新疆人更是少不了用一道丰盛的抓饭待客。如今，这道油亮生辉，鲜香可口的新疆手抓饭已经传播到了大江南北，成为了全国各地的热门美食。我们一家子是新疆维族风味的超级粉丝，羊肉串、大盘鸡、孜然羊肉，还有手抓饭，都是我们的最爱。在不同地方的不同餐厅尝了以后，我们自己在家反复试验，终于做出了正宗的新疆风味。除了今天手抓饭，之后会陆续介绍其他几道美食的做法。在开始之前，有几点需要注意: 1）挑选肥瘦相间的羊肉，并在制作时把肥瘦肉分开使用。 2）煮饭时可以不用电饭锅，但用普通锅时记得要在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条，以防止粘锅烧焦。 3）煮米饭的水要比平时的少15%-20%，因为洋葱、胡萝卜和羊肉都有水份。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米或长粒白米 375g

、

肥肉相间的羊肉 900g

、

水 1L

、

生姜 3片

、

油 3汤匙

、

中号洋葱，切丁 1个

、

盐 2茶匙

、

生抽酱油 2茶匙

、

孜然粉 1茶匙

、

胡萝卜，切成细条 500g

、

新疆葡萄干(可选) 40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊肉切成约1厘米的肉丁，尽量把肥瘦分开切
步骤2/11 点击查看大图
把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。泡米的时候焯一下羊肉。在一口深锅倒入1L水，加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火，用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净，这些汤水在稍后用于煮米饭。
步骤3/11 点击查看大图
大火加热炒锅，倒油，油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火，继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。
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火调至中火，放入洋葱丁，翻炒至半透明，然后火调高，把焯好的瘦羊肉丁放入锅内，让肉丁尽量在锅底铺成一层。翻炒让肉的每一面都上色。这也需要几分钟时间。
步骤5/11 点击查看大图
加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水，再放入盐、生抽酱油和孜然，搅拌一下混合均匀。盖上锅盖，小火煮20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
现在加入胡萝卜条和葡萄干(可选)，加盖煮1分钟，使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟，不用担心，焖米饭的时候会一起做熟。另外，此时的汤水尝起来会有点咸，但跟米饭做在一起之后就刚好了。
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把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅（我们用的是铸铁锅）。锅中放入泡好沥干的大米，均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水，但汤水不要淹没过米粒。
步骤8/11 点击查看大图
电饭锅开启煮饭模式。或铸铁锅盖上锅盖，先中火煮开再小火慢煮15-20分钟。米饭做好后，打开锅盖，用铲子搅拌几下，尝尝咸淡，需要的话加盐调味。
步骤9/11 点击查看大图
出锅前撒点香菜末会更有滋味。
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即可享用吧，和亲朋分享更好吃。
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