新疆手抓饭 | 新晋热门美食,鲜香可口营养全面
手抓饭是我国新疆地区维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的家常主食。除了日常食用,逢年过节、婚丧嫁娶的重要日子里,新疆人更是少不了用一道丰盛的抓饭待客。 如今,这道油亮生辉,鲜香可口的新疆手抓饭已经传播到了大江南北,成为了全国各地的热门美食。 我们一家子是新疆维族风味的超级粉丝,羊肉串、大盘鸡、孜然羊肉,还有手抓饭,都是我们的最爱。 在不同地方的不同餐厅尝了以后,我们自己在家反复试验,终于做出了正宗的新疆风味。除了今天手抓饭,之后会陆续介绍其他几道美食的做法。 在开始之前,有几点需要注意: 1)挑选肥瘦相间的羊肉,并在制作时把肥瘦肉分开使用。 2)煮饭时可以不用电饭锅,但用普通锅时记得要在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条,以防止粘锅烧焦。 3)煮米饭的水要比平时的少15%-20%,因为洋葱、胡萝卜和羊肉都有水份。
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羊肉切成约1厘米的肉丁,尽量把肥瘦分开切
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把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。泡米的时候焯一下羊肉。在一口深锅倒入1L水,加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火,用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净,这些汤水在稍后用于煮米饭。
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步骤3/11
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大火加热炒锅,倒油,油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火,继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。
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火调至中火,放入洋葱丁,翻炒至半透明,然后火调高,把焯好的瘦羊肉丁放入锅内,让肉丁尽量在锅底铺成一层。翻炒让肉的每一面都上色。这也需要几分钟时间。
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步骤5/11
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加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水,再放入盐、生抽酱油和孜然,搅拌一下混合均匀。盖上锅盖,小火煮20分钟。
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步骤6/11
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现在加入胡萝卜条和葡萄干(可选),加盖煮1分钟,使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟,不用担心,焖米饭的时候会一起做熟。另外,此时的汤水尝起来会有点咸,但跟米饭做在一起之后就刚好了。
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步骤7/11
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把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅(我们用的是铸铁锅)。锅中放入泡好沥干的大米,均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水,但汤水不要淹没过米粒。
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电饭锅开启煮饭模式。或铸铁锅盖上锅盖,先中火煮开再小火慢煮15-20分钟。米饭做好后,打开锅盖,用铲子搅拌几下,尝尝咸淡,需要的话加盐调味。
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步骤9/11
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出锅前撒点香菜末会更有滋味。
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步骤10/11
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即可享用吧,和亲朋分享更好吃。
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最后一步
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注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
热量:472kcal |
碳水化合物:63g | 蛋白质:25g | 脂肪:13g | 饱和脂肪:2g | 胆固醇:61mg | 钠:1019mg | 钾:669mg | 膳食纤维:4g | 糖:4g | 维生素A:252.6% | 维生素C:7.4% | 钙:6.8% | 铁:15.8%
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发布于 2019-11-15
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