福鼎肉片
说出来你们可能都不相信,我今年才第一次吃到福鼎肉片,暑假去了福建玩,在夜宵摊上才第一次接触到这个美味,附件当地的朋友当时买了一份给我吃,我还觉得很好奇,这时什么神仙美味呀,太对我的胃口了,酸爽滑溜又鲜美,吃起来还QQ的,朋友跟我说这时福鼎肉片,是闽东地区的一种特色美食,主要由地瓜粉和瘦肉制作而成,在福建,很多地方都能找到好吃的福鼎肉片,这虽不是什么高档的美食,却跟沙县小吃的名声一样,在福建家喻户晓,回来之后便吃不到了,于是我试着自己去做,没想到还真的做出来了,跟我当时在福建吃的比,除了少了紫菜,其它没有什么区别,如果你们和我一样也没有吃过或者怀念这种美食的,一定要在家里尝试着做做,很简单。
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步骤1/10
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准备适量的瘦肉,用里脊肉更好,洗干净,冲洗干净血水,切成小块备用。
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小葱和姜切碎就可以,也可以加点水,直接打成葱姜水用。
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步骤3/10
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用破壁机,把瘦肉,冰水,姜末蒜末搅打成肉泥,用破壁机打的肉馅更细腻,用刀剁不出这个状态,剁好的肉泥里加入盐,糖,味精。
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步骤4/10
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多用两根筷子往同一方向把肉泥搅打上劲,你会感觉到筷子的受到的阻力越来越大。
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分两次加入地瓜粉和小苏打,继续往同一方向搅拌,让肉泥和地瓜粉充分融合。
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步骤6/10
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搅好的肉泥是特别粘手的状态,但是不会特别湿,如果太湿可以加少许地瓜粉补救。
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步骤7/10
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把肉泥装到裱花袋里,这样挤肉的时候方便。
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步骤8/10
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锅中加入适量的清水烧开,然后在裱花袋上剪个口子,把肉泥挤入锅中,煮至肉片浮起就熟了。
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步骤9/10
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煮肉片的同时来准备汤底,在碗中加入汤底需要的配料,有紫菜可以加一些紫菜。
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最后一步
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后把煮好的肉片和肉汤一起舀出来,放入碗中搅匀即可。
搅打肉泥的水,一定要用冰水,别用常温的,只有用冰水,最后做出来的肉片才会有Q弹的口感。
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发布于 2019-11-15
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