炝炒莲藕
秋冬交替的莲藕脆嫩又清甜,到了秋天,荷叶虽然衰败了,但是泥塘里的藕却也到了最美味的季节,莲藕是凉性食物,滋阴润燥,可生吃,可炖煮,可晒干磨粉,今天买了几节藕回来,十分新鲜,才两元一斤,现在莲藕的价格很便宜,可以多吃些,我用莲藕炒了一道小菜,做法十分简单,三分钟就能出锅
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步骤1/10
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莲藕用刮皮刀削去外皮,先切成片状,切的时候要纵向切,顺着藕孔的方向。
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然后切成细丝,这种切法更容易入味,吃的时候也比较好夹起,看着比片状的更爽心悦目。
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不粘锅中加入适量的清水大火煮开,水开后加入一勺白醋,放入莲藕丝焯烫两分钟,放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
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步骤4/10
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将焯烫好的莲藕捞出来,用清水冲洗干净,冲洗后的莲藕清爽干净,这里需要注意的是别把莲藕煮太久,莲藕本身就是可以生食的食物,煮久了口感久不脆了。
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步骤5/10
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准备一块圆青椒,一块红泡椒,去籽,切成丝儿状备用。
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步骤6/10
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大蒜去皮,切成片状,准备一些花椒备用,花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
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步骤7/10
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油锅烧热,下入蒜片,花椒,青红椒炒出香味。
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步骤8/10
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然后倒入沥干水分的莲藕,大火爆炒,不要加水,多翻动几下,让莲藕均匀受热。
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步骤9/10
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爆炒的过程很快,最多不会超过两分钟,最后加入一勺盐,少许味精调味久可以了。
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最后一步
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成品
炒莲藕的时候,应该选择白藕,白藕是九孔的,红藕是七孔的,七孔藕质地偏粉,适合炖汤,九孔藕质地脆嫩,适合清炒或者凉拌;
给莲藕的焯水的时候,尽量不要用铁锅,铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑,煮莲藕的时候,加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-14
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