板薯丸子

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今天教大家做一款赣州传统美食——板薯丸子，板薯丸子在我们本地叫：“薯包米果”，圆圆的，一口一个，吃完满嘴留香。板薯丸子炸得好不好吃，关键就在于板薯的用量和面粉的用量配比，粉用多用少直接影响口感，做的次数多了，就能把握好配比。下面我就给大家分享这款赣州传统美食板薯丸子的做法以及制作技巧，感兴趣的小伙伴一起来学习吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

紫板薯 1000g

、

中筋面粉 250g

、

盐适量

、

香葱 30克

、

生姜 15克

、

辣椒粉 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先准备好需要的食材，新上市的大板薯很新鲜，我挑了3根个头差不多大的紫板薯，紫板薯的口感脆嫩，跟淮山的口感有点相似。
步骤2/14 点击查看大图
接着将板薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢勺子刮去外皮，小时候母亲是用打破的瓷勺刮板薯皮的，刮掉的皮很薄，比削皮器好用。
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切掉根部，用擦板器将紫板薯擦成板薯泥，也可以用料理机直接搅成泥。
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这是擦好的板薯泥，非常细腻，颜色也很美腻。
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将香葱去根后洗净，然后切碎备用，传统的方法是放韭菜碎，家里没买韭菜，所以我用香葱来代替，然后把生姜洗净去皮后剁碎。
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在板薯泥里加入250克左右的面粉和适量盐，这一步很关键，面粉最好分次加入，搅匀后再加下一次，搅拌好的面糊不会太稠，也不会太稀。很多人喜欢用粘米粉来代替面粉，看自己喜欢。
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最后加入切好的香葱、姜末和辣椒粉，搅拌均匀备用。
步骤8/14 点击查看大图
锅里倒入适量玉米油，油温6成热时，用手抓起一把面糊，从手的虎口挤出丸子。
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另一只手拿着勺子，勺子过一下水，然后将丸子挤到勺子里，再倒入油温6成热的斯肯特铸铁锅里炸香。
步骤10/14 点击查看大图
炸丸子的时候不时地翻动一下，待丸子炸至体积膨胀，浮在表面，颜色微黄即可出锅。
步骤11/14 点击查看大图
松软好吃的板薯丸子炸好了，歇凉一点就可以开吃了。
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看起来是不是很馋人啊？
步骤13/14 点击查看大图
尝一个吧！
最后一步点击查看大图
太香了！赶紧学起来吧！