茄子咸蛋黄

浏览 110.0万 · 收藏 4649 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

WOW开了怀旧服，老公建的第一个人物就叫“茄子咸蛋黄”，我问他为啥起这个名字，他说在湖南上学的时候吃过这道菜，想来也是他怀念了，毕竟从这款游戏60级开始就是他上大学的开始，和一寝室的弟兄，天天游戏里下副本，做任务，操场上顶着大太阳打篮球，食堂里围成一桌互夹对方盘子里的肉…那是段不知道孤单为何物的年月。过去的岁月已经无法重温，但味道可以，所以我才想要做这道菜。 ……未完待续吃过这道菜后，没过多久，他又建了个新的人物叫“香干炒腊肉”……后面还有个号叫“油淋茄子”…然后，我慢慢开始怀疑这是不是给我挖的坑…

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

长条紫茄子 1根

、

咸蛋黄 5个

、

玉米淀粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把熟的咸蛋黄用勺子碾碎。
步骤2/11 点击查看大图
把洗净的茄子切成约5厘米的长条形，不要切的太薄，大概厚度有个1厘米。切好后放入清水中浸泡3分钟。
步骤3/11 点击查看大图
捞出沥干水份，尽量沥干净些。
步骤4/11 点击查看大图
将沥干水份的茄条均匀的裹上一层玉米淀粉，如图，薄薄一层就够了。所以前面沥干水份是很重要的，不然就会裹的很厚，还粘。
步骤5/11 点击查看大图
油锅中倒入能漫过茄条的油量，油温烧至6成热，放入裹好粉的茄条。
步骤6/11 点击查看大图
炸至表面金黄，捞出控油。
步骤7/11 点击查看大图
另起锅，锅中倒入少许食用油，烧热后转小火，再将碾碎的咸蛋黄倒入锅中，小火慢炒。如果你的咸蛋黄不够咸，在这一步可以加入少许的盐，少许的。
步骤8/11 点击查看大图
慢炒至咸蛋黄成糊状，如图上开始起均匀的小泡沫。
步骤9/11 点击查看大图
倒入炸好的茄条，翻炒均匀。记得翻的时候不要太用力了，别把茄条翻断了。
步骤10/11 点击查看大图
让茄条表面均匀的裹上咸蛋黄糊即可关火，炒的时候不要恋战，不然炸好的茄条时间一长表皮就不脆了。
最后一步点击查看大图
炒好后可以撒上一些白芝麻会更香。