千丝万缕葱油花卷，教你葱花不变黄的小窍门

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花卷是和包子、馒头这一类面点，算是我们从小吃到大的东西了，主要也是做着简单营养。而花卷，其实很像馒头，也是没有馅，只在它的表面撒上一些香葱和油，就变得别有一番风味了。小时候，在外婆家住，看着外婆做花卷在当时看来，是一件很神奇的事情。在面团上抹上油和葱花或椒盐等调味料，用手一卷，一个漂亮的花卷就出来了，然后把卷好的花卷一起放到蒸锅上，我在旁边傻傻的静静的看着，就等着浓浓的葱油味穿出来，第一个拿起开吃！今晨起床突然很想念这个味道，于是动手和了个面，筷子一拧一压，花卷又香又软，早餐搭配一碗小米粥，一个咸鸭蛋，很是不错哟！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250克

、

酵母 2.5克

、

木糖醇 5克

、

葡萄籽油适量

、

葱适量

、

盐适量

、

小苏打 1茶勺（2克左右）

烹饪步骤

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酵母用低于手温的水化开，加入木糖醇，搅拌均匀
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将酵母水倒入面粉中
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加入适量清水，用筷子捣成无干粉棉絮状
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揉成细腻光滑的面团（揉面过程中加入一点点葡萄籽油，让面团有更好的延展性）盖上保鲜膜静置五分钟
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葱洗净，沥干，切成葱花。加入一茶勺苏打粉，搅拌均匀（小苏打是防止葱花在蒸煮过程中变黄的关键哟）
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案板上撒些手粉，两面团擀成一块正方形或长方形的面前，撒上些葡萄籽油，用刷子把油刷均匀
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再撒上些盐，同样用刷子把盐扫均匀（我喜欢花卷最原始的味道，所以没有加椒盐、五香或花椒粉什么的，喜欢这类香味的可自行添加哟）
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将葱花均匀的撒在面片上
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从靠近自己的一边开始向上折
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再把上半部分折下来
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去掉头尾，切成均等的小条（忽略我没切匀，最后两块有点大）
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取两块面片，上下叠起来
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筷子放中间，压下去，到底但不要压断
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用手尽可能拉长面片
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将筷子从背面穿过面片，右手捏住面片底端，左手转动筷子，顺势将面片扭起来（没有收拍照，大家脑补下画面）
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右手稳住面团底部，左手将筷子轻轻往案板上压到底，旋转筷子将其抽出即可
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依次做好剩余的，盖盖让花卷发酵45-60分钟（发酵时间视气温而定，暖和时间短寒冷时间长）
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水烧开，蒸笼开水入锅蒸10分钟即可。绿油油的葱油花卷就做好了，可香了
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葱油花卷就是这么简单，筷子一拧一压，花卷又香又软，越吃越香！

小贴士

1、一般我都会手动揉面十分钟，这十分钟揉面一定要用力，揉五分钟的时候加入葡萄籽油，再揉五分钟面团就会变得又细腻又光滑了哟！ 2、如果面团揉的很好，发酵的很到位，蒸好后就可以直接出锅，不用焖五分钟。 3、发酵时间控制在一小时左右，不要发酵过长时间，避免产生酸味！

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发布于 2019-11-14

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