千丝万缕葱油花卷,教你葱花不变黄的小窍门
花卷是和包子、馒头这一类面点,算是我们从小吃到大的东西了,主要也是做着简单营养。而花卷,其实很像馒头,也是没有馅,只在它的表面撒上一些香葱和油,就变得别有一番风味了。 小时候,在外婆家住,看着外婆做花卷在当时看来,是一件很神奇的事情。在面团上抹上油和葱花或椒盐等调味料,用手一卷,一个漂亮的花卷就出来了,然后把卷好的花卷一起放到蒸锅上,我在旁边傻傻的静静的看着,就等着浓浓的葱油味穿出来,第一个拿起开吃! 今晨起床突然很想念这个味道,于是动手和了个面,筷子一拧一压,花卷又香又软, 早餐搭配一碗小米粥,一个咸鸭蛋,很是不错哟!
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酵母用低于手温的水化开,加入木糖醇,搅拌均匀
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将酵母水倒入面粉中
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加入适量清水,用筷子捣成无干粉棉絮状
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揉成细腻光滑的面团(揉面过程中加入一点点葡萄籽油,让面团有更好的延展性)盖上保鲜膜静置五分钟
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葱洗净,沥干,切成葱花。加入一茶勺苏打粉,搅拌均匀(小苏打是防止葱花在蒸煮过程中变黄的关键哟)
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案板上撒些手粉,两面团擀成一块正方形或长方形的面前,撒上些葡萄籽油,用刷子把油刷均匀
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再撒上些盐,同样用刷子把盐扫均匀(我喜欢花卷最原始的味道,所以没有加椒盐、五香或花椒粉什么的,喜欢这类香味的可自行添加哟)
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将葱花均匀的撒在面片上
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步骤9/19
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从靠近自己的一边开始向上折
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步骤10/19
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再把上半部分折下来
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步骤11/19
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去掉头尾,切成均等的小条(忽略我没切匀,最后两块有点大)
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取两块面片,上下叠起来
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步骤13/19
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筷子放中间,压下去,到底但不要压断
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步骤14/19
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用手尽可能拉长面片
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步骤15/19
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将筷子从背面穿过面片,右手捏住面片底端,左手转动筷子,顺势将面片扭起来(没有收拍照,大家脑补下画面)
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步骤16/19
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右手稳住面团底部,左手将筷子轻轻往案板上压到底,旋转筷子将其抽出即可
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步骤17/19
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依次做好剩余的,盖盖让花卷发酵45-60分钟(发酵时间视气温而定,暖和时间短寒冷时间长)
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步骤18/19
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水烧开,蒸笼开水入锅蒸10分钟即可。绿油油的葱油花卷就做好了,可香了
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最后一步
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葱油花卷就是这么简单,筷子一拧一压,花卷又香又软,越吃越香!
1、一般我都会手动揉面十分钟,这十分钟揉面一定要用力,揉五分钟的时候加入葡萄籽油,再揉五分钟面团就会变得又细腻又光滑了哟!
2、如果面团揉的很好,发酵的很到位,蒸好后就可以直接出锅,不用焖五分钟。
3、发酵时间控制在一小时左右,不要发酵过长时间,避免产生酸味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-14
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