黄油版蛋黄酥
试过很多次用猪油做蛋黄酥,感觉还是黄油好吃一些,甜腻的豆沙加上咸香的蛋黄,吃一次就爱上了
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步骤1/15
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将油皮面料混合,揉至光滑的面团,用保鲜膜盖住松弛30分钟
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步骤2/15
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将油酥面料混合,不用过度揉捏,防止面团出筋,用保鲜膜盖住松弛
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步骤3/15
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咸蛋黄上面喷一些白酒(没有可不喷),烤箱190度烤10分钟,这样会让蛋黄更香,也更容易熟
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步骤4/15
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将豆沙馅分成28克每个,依次包入烤好的蛋黄
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步骤5/15
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将松弛好的油皮分为22克每个,油酥14克每个
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步骤6/15
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将油酥包入油皮当中,松弛五分钟
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步骤7/15
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取出第一个包好的擀成牛舌状
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步骤8/15
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从上往下卷起,收口朝上,盖住保鲜膜,松弛15~20分钟
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步骤9/15
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再次擀成牛舌状
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步骤10/15
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从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜,松弛15~20分钟
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步骤11/15
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松弛结束后,把两头捏一起,按扁擀成酥皮
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步骤12/15
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包入准备好的豆沙蛋黄馅
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步骤13/15
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依次包好放入烤盘中,刷两遍蛋黄液(金灿灿的很漂亮吧),上火170度下火180度预热烤箱
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步骤14/15
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表面撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱,上火170度下火180度烤30分钟
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最后一步
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成品,好香!!过一夜表皮会回油不酥脆了,想吃掉渣的,等凉了尝一个呦!
1一定要松弛,要不然可能做出来蛋黄酥不起酥
2烤箱的温度只是参考,一般家庭烤箱180度左右就可以了,后面注意上色,到理想的颜色可以加盖锡纸
3配方做出来的成品10个左右,想多做一些就按倍加量
4面皮松弛的时间段一定要盖保鲜膜,要不然风干容易导致烤出来破酥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-14
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