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黄油版蛋黄酥的做法

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黄油版蛋黄酥

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试过很多次用猪油做蛋黄酥，感觉还是黄油好吃一些，甜腻的豆沙加上咸香的蛋黄，吃一次就爱上了

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 150克

、

黄油 50克

、

糖 20～30克

、

水 60克

、

油酥

、

低筋面粉 120 克

、

黄油 65克

、

豆沙馅适量

、

咸蛋黄 10个左右

、

表面装饰

、

蛋黄 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将油皮面料混合，揉至光滑的面团，用保鲜膜盖住松弛30分钟
步骤2/15 点击查看大图
将油酥面料混合，不用过度揉捏，防止面团出筋，用保鲜膜盖住松弛
步骤3/15 点击查看大图
咸蛋黄上面喷一些白酒（没有可不喷），烤箱190度烤10分钟，这样会让蛋黄更香，也更容易熟
步骤4/15 点击查看大图
将豆沙馅分成28克每个，依次包入烤好的蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
将松弛好的油皮分为22克每个，油酥14克每个
步骤6/15 点击查看大图
将油酥包入油皮当中，松弛五分钟
步骤7/15 点击查看大图
取出第一个包好的擀成牛舌状
步骤8/15 点击查看大图
从上往下卷起，收口朝上，盖住保鲜膜，松弛15～20分钟
步骤9/15 点击查看大图
再次擀成牛舌状
步骤10/15 点击查看大图
从上往下卷起，收口朝下，盖住保鲜膜，松弛15～20分钟
步骤11/15 点击查看大图
松弛结束后，把两头捏一起，按扁擀成酥皮
步骤12/15 点击查看大图
包入准备好的豆沙蛋黄馅
步骤13/15 点击查看大图
依次包好放入烤盘中，刷两遍蛋黄液（金灿灿的很漂亮吧），上火170度下火180度预热烤箱
步骤14/15 点击查看大图
表面撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，上火170度下火180度烤30分钟
最后一步点击查看大图
成品，好香！！过一夜表皮会回油不酥脆了，想吃掉渣的，等凉了尝一个呦！

小贴士

1一定要松弛，要不然可能做出来蛋黄酥不起酥 2烤箱的温度只是参考，一般家庭烤箱180度左右就可以了，后面注意上色，到理想的颜色可以加盖锡纸 3配方做出来的成品10个左右，想多做一些就按倍加量 4面皮松弛的时间段一定要盖保鲜膜，要不然风干容易导致烤出来破酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-14

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