爆炒鸡心
俗话讲:“吃啥补啥”,我还真信了,有那么一段时间就特喜欢做这类的菜,光卤猪心不止卤了多少次,先不说是为了自己那颗带点残的心脏,主要还是它们比较好吃,要不是先抓住你的胃,怎能入了你的心,对吧! 今天那道卤猪心的就不做了,先来个鸡心开个场,说实话在很早自己真的不怎么吃鸡心的,觉得还腥还不够味,怎么也吃不惯,从有次吃了烧烤摊位上的鸡心后,做法上选对了才是最好不过了,为了省去支烧烤架备炭火的繁琐步骤,给大家带来我做的这道最家常的做法:爆炒鸡心,怎样更香嫩不腥?又怎样比烧烤还好吃? 具体的会在下面一一道来:
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步骤1/10
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鸡心凉水清洗干净,多冲洗几遍多去血污。
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步骤2/10
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鸡心用刀切去鸡心的脂肪,一切两半,去掉血并清理干净。
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步骤3/10
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起锅锅中加入两片姜,倒入适量的清水,大火烧开,倒入切开鸡心,再加入1大勺料酒(焯水30秒左右即可,切记不要太长时间,这也是鸡心香嫩的原因之一),捞出沥干水分备用。
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步骤4/10
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葱切片,姜切丝,大蒜切片,香菜择洗干净切段,小米辣切圈。
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步骤5/10
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另起锅烧热加入适量的植物油,油热倒入焯过鸡心,大火煎至表面略点金黄色,加入切好的葱姜蒜翻炒出香味。
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步骤6/10
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倒入2大勺生抽入味,1匙老抽上色,继续大火爆炒即可。
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步骤7/10
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再将烧烤蘸料洒在爆炒过的鸡心上,翻炒均匀(这也是比烧烤更好吃更香嫩的原因),关键是自己做的干净又卫生。
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步骤8/10
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最后将香菜段和小米辣倒入翻炒均匀入味关火。
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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成品图
1、要想鸡心更香嫩,焯水水开后下锅,焯水时间不超1分钟最好。
2、鸡心不腥,焯水时放入姜片和料酒是关键。
3、爆炒鸡心时,油热爆炒先炒鸡心先锁住鸡心的水分后再入味,全程都是大火,翻炒速度要快。
4、做出来比烧烤的更好吃,除了前面的过程不能省,后面的烧烤蘸料,香菜一样都不能少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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