瑞士玛琳糖(蛋白糖)
做法简单,颜值高,马卡龙色系简直是少女心炸裂啊 可以作为蛋糕装饰,可以当下午茶小零食配花茶,或者放到黑咖啡里都是相当不错的选择
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步骤1/5
不管用几个鸡蛋清,反正保证蛋清与糖粉的比例是1:2即可,我一般做两个鸡蛋清的量,40L烤箱可以烤两盘。将糖粉全部加进蛋清中。
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步骤2/5
隔水加热蛋白糖霜,开始持续高速打发,水温加热至70-75℃维持一分钟左右,停止加热继续高速打发,使糖粉充分溶解。
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步骤3/5
继续打发至隔水已降至常温,此时蛋白糖霜会变得拉丝明显,有明显阻力就是打发成功了
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步骤4/5
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分成几个小碗调不同的颜色,垫好油布,选择合适大小的裱花嘴挤出自己喜欢的形状即可,个人特别喜欢樱花齿,8齿,14齿或者15齿,颜色调淡一点,混色最漂亮
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最后一步
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低温85-90℃,烤120-140分钟。如果可以轻松取下,尝一个是脆脆的就是烤好了,冷却后密封保存。密封好的玛琳糖可以保存至少一个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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