白玉豆乳奶盖

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大家好，我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻，这个雅号是帮友们送我的，因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。今天这款白玉豆乳奶盖，是胖熊在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”，无奈身边没看到这家铺子不能打卡，可这难不倒甜汤小公主。大约看网友们描述的味道，我大胆推测出方子，并把打底奶茶换成了豆奶，亲爱的帮友们，这样的味道你们会喜欢吗？烘焙帮丁约好：hongbeibang

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84克
46克
114克

1270
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆乳奶盖：

、

奶油奶酪 60g

、

炼乳 30g

、

豆浆 65g

、

淡奶油 100g

、

海盐 1.5g

、

豆奶：

、

豆浆 800g

、

牛奶 200g

、

细砂糖 25g

、

白玉丸子：

、

糯米粉 50g

、

细砂糖 5g

、

清水 35g

、

表面装饰：

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐（没有可换食盐）放入破壁机中打匀。除了破壁机之外，均质机或其他搅拌类工具都可以，甚至手持打蛋器也可以。
步骤2/17 点击查看大图
不论用什么工具搅拌，反正我们可以过筛一次，这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。
步骤3/17 点击查看大图
接着加入100g淡奶油。
步骤4/17 点击查看大图
用电动打蛋器开低速打发。
步骤5/17 点击查看大图
至五成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。
步骤6/17 点击查看大图
接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。
步骤7/17 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状。
步骤8/17 点击查看大图
然后用手揉成团。
步骤9/17 点击查看大图
平均分割成6份，并搓圆。
步骤10/17 点击查看大图
烧一锅热水，将白玉丸子煮至浮起。
步骤11/17 点击查看大图
捞出丸子，放入冰水降温，并用竹签串起。
步骤12/17 点击查看大图
最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。
步骤13/17 点击查看大图
因为豆浆已经是熟的了，所以我们煮至微沸，锅壁上豆奶冒小泡的程度即可，只要细砂糖溶解就行了。
步骤14/17 点击查看大图
将放凉的豆奶注入杯中2/3处。
步骤15/17 点击查看大图
再倒入奶盖，接近杯口边缘。
步骤16/17 点击查看大图
放上白玉丸子，用网筛撒上黄豆粉。
最后一步点击查看大图
白玉豆乳奶盖就做好了。

小贴士

1、豆浆做法：将干黄豆和清水按1:10放入破壁机（但不要超过最高水位），执行豆浆程序，喜欢顺滑口感的，可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。 2、黄豆粉做法：干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉即可。除了自己做，网上也可以购买到成品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-13

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