果丹皮

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小时候特别喜欢吃果丹皮，山楂卷，透明玻璃纸包裹着红彤彤的小卷卷，馋得小孩子呀流口水。老妈说，她小时候也爱吃，那时我姥爷到城里上班，每次都要带回点儿小吃给家里的孩子们，其中就有这山楂卷、果丹皮。没说错吧，真的是几代人的吃不腻的小零食。果丹皮细细长长的卷，薄而且有韧性，因为长，所以吃起来很有成就感，特别是狠狠地咬下一口之后，那豪爽劲儿别提了。每次一吃这个就莫名地想起了《地道站》、《地雷站》这样的老电影，这跨度似乎有些大，但仔细琢磨了一下，可能吃果丹皮时那狠劲儿有点像打鬼子时的痛快劲儿吧！同样是用山楂做成的山楂卷，会比果丹皮厚一点点，不长，矮墩墩、圆乎乎的，口感上也软乎一些。咬一口层层叠叠，满足感也倍儿强。每次我都要吃5、6个才过瘾。从小吃到大，一直没腻过。特别是胃口不好的时候吃几根，不但开胃了，还能让心理也获得了极大的满足。我儿子也是从小就喜欢吃山楂卷、山楂酪。可惜的是我还没学会做山楂酪，但我会做果丹皮、山楂卷，做好后放盒子里冰箱冷藏保存着，能吃上好些日子。如果包上糖纸，送人也不错呀！今天的这个叫果丹皮也成，叫山楂卷也罢，总之都是一个做法，区别已经在前面有阐述，落实到操作上无非就是多晾一会儿或者多烘干一会儿，轻松由“卷”到“皮”了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

山楂肉 1050克

、

白糖 400克

、

清水 600克左右

、

柠檬汁 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
山楂清洗干净，去蒂去核，一劈两半；绵白糖、柠檬汁准备好；柠檬汁可以用新鲜柠檬挤的汁，也可以用这种现成的瓶装的；柠檬汁的作用是防氧化、提亮的作用，可随喜欢放或者不放；用面包机的'果酱'功能是非常省力的，如果没有那就手工炒，花费的时间会有点长，也消耗体力；
步骤2/13 点击查看大图
山楂肉倒进面包桶中，装满也不要紧，因为生的山楂比较硬，彼此之间有空隙，加热后就会变软；白糖倒在山楂肉上；
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大约600克的凉水倒在白糖上，融化后的糖水能将山楂肉浸在其中，会使山楂肉加热更均匀，也不至于糊掉；
步骤4/13 点击查看大图
将面包桶安放在面包机上，我用的东菱JD08面包机，有专门的'果酱'功能，用一个程序1小时15分钟就可以了，中途可以查看一下山楂酱的稀稠度，适量加水，防止太粘稠而使山楂酱加热不均匀；程序结束前10分钟时可倒入柠檬汁；
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时间到，浓稠的山楂酱就做好了；喜欢吃果酱的话就可以舀出来装进热水煮烫过的热瓶里，想做山楂糕、果丹皮，就接着往下操作；
步骤6/13 点击查看大图
用料理机将有颗粒状的山楂酱打成细腻的山楂泥，山楂酱比较粘稠，不要一次全部倒入料理杯中，根据料理杯的功率和容量来调整，如果太粘稠转不起来，可以适当倒点水稀释，使料理机能顺畅运转；
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打好的山楂泥倒入不粘炒锅中，先大火加热，熬掉多余的水分，再转小火慢慢熬到粘稠状，用刮刀挑起来不轻易掉下来的膏状；熬得越干，后面干燥的时间就越短；
步骤8/13 点击查看大图
提前准备好不粘烤盘，烤盘上抹少许橄榄油以利于脱模；或者用油布，不建议用油纸，因为山楂膏蒸发变干合会收缩，油纸也变得皱皱巴巴的，揭开后就不光滑了；将山楂膏均匀的抹在烤盘或者油布上，用刮板刮平，厚度约3毫米；
步骤9/13 点击查看大图
将铺着山楂膏的烤盘送入烤箱中，用热风循环加热，温度控制在80度左右；我用的蒸汽烤箱，在箱门打开的情况下，烤箱是不工作的，所以中途可打开烤箱门放放里面的蒸汽；如果是普通的烤箱，一般可以在打开烤箱门的时候还能工作，所以可以在烤箱门处夹一根筷子透气用；用果干机更方便烘干了；如果什么机器都没有，建议直接放在比较干燥的室内一晚上，第二天早上就基本干到可以卷卷了；
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山楂膏多余的水分蒸发了，手摸不粘，用刮板轻松地将其从油布上铲下来，此时已面山楂皮儿，柔软又有韧性；
步骤11/13 点击查看大图
光滑面朝下，卷成卷，现在看上去就是一个超大根的果丹皮；
步骤12/13 点击查看大图
用利刀将其切成长短一致的山楂卷；卷得粗一点、切得短一点就是山楂卷；卷得细一点，切得长一点就是果丹皮，总之，都是这么做出来的；有食品包装纸将其包起来或者用保鲜盒装起来，冰箱冷藏保存，随吃随取，可以保存一两个月不变质。
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自制果丹皮，秋冬开胃小零食！

小贴士

1. 山楂的甜度不太一样，白糖量可以随口味来调整；山楂酱热的时候其甜度要比凉时差，想要判断其甜度是否满意，可以先舀一点到碗中，待降温后就能尝出其真实的酸甜度了； 2. 最后的炒制过程也很费时费力，一定要小火不停的翻炒，防止巴锅、糊底；炒得越干，后面抹成片后就越容易蒸发水分； 3. 烘干或者晾晒的时间不要过长，防止水分全部蒸发后口感筋道而嚼不动。

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发布于 2019-11-12

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