中秋节食谱 桂花酒酿鸭
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| 切墩(初级)
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱
、
老抽，茴香两个，桂皮一片
烹饪步骤
-
步骤1/1
1. 光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；2. 大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；3. 锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺；4. 加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；5. 开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀；10. 鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2008-09-11
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