打卤面
面食是北方人的主食,因为日复一日的吃,所以北方人做面食也练就了一身技艺,面条就是其中一种,打卤面更是北方人爱吃的,因为一碗打卤面有荤有素,呼噜呼噜吃一碗,很是爽!尤其是每年的秋冬季,做一碗热乎乎的打卤面,全家人每人一碗,吃的真是不亦乐乎。 打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配,我一般做卤都是有荤、有素、有菌,这样做营养更全面。面条可以自己手擀,可以买现成的,面条选择粗的还是细的,这个都是个人喜好了,总的来说面条要劲道一些为好。如果是自己和面做手擀面,和面时加一点盐和鸡蛋,那样做出来的面条一定是非常劲道的,我这次是买的现成的宽面条,吃起来也很不粗,因为现在买面条的,也会做很多种宽度的面条,来适应不同的吃客的需求。 做好打卤面后,还可以在上面撒一些菜码,例如黄瓜丝、豆芽、白菜叶、芹菜丁、黄豆嘴等等,只是有些蔬菜直接生吃就可以,例如黄瓜直接擦成细丝就可以了,其他的豆芽、白菜叶、芹菜、黄豆嘴就需要过水炒熟,再改刀一下才可以吃,当然菜码的种类有很多,这个都是很随意的根据个人喜好定就行。 下面我就说说打卤面的做法。
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步骤1/8
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干香菇、干木耳和干黄花菜提前用温水泡发好,香菇木耳切成条,泡干香菇的水要留着后面会用到,土豆去皮切成小方块,猪五花肉切片可以抓一点玉米淀粉腌一下,这样肉会更嫩一些,葱蒜切成片准备好,我们就可以做卤啦。
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步骤2/8
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锅中倒油加热,放葱蒜炝锅,然后把五花肉倒进锅中
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步骤3/8
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烹入生抽爆香
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步骤4/8
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然后把其他食材都倒进锅中,加上盐、蚝油和泡香菇的水,炖上10分钟卤就熟了,
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步骤5/8
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出锅前把两个鸡蛋打散撒进锅中
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步骤6/8
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再浇上一个水淀粉,勾一个芡汁简单搅一下就熟了,关火卤就做好了。
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步骤7/8
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做卤的时候同时烧一锅水,把面条煮熟,卤做好了面条也好了
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最后一步
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捞出来面条浇上卤,一碗香喷喷的打卤面就做好了,可以撒上菜码也可以不撒菜码,可以再来瓣大蒜吃,北方人最喜欢吃的打卤面您也来一碗吧!
泡干香菇的水因为香菇味道很浓,千万不要倒掉,因为打卤面的卤是需要很多汤汁的,所以这个泡香菇的水正好用得上,而且原汁原味很好用。
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发布于 2019-11-12
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