打卤面

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面食是北方人的主食，因为日复一日的吃，所以北方人做面食也练就了一身技艺，面条就是其中一种，打卤面更是北方人爱吃的，因为一碗打卤面有荤有素，呼噜呼噜吃一碗，很是爽！尤其是每年的秋冬季，做一碗热乎乎的打卤面，全家人每人一碗，吃的真是不亦乐乎。打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，我一般做卤都是有荤、有素、有菌，这样做营养更全面。面条可以自己手擀，可以买现成的，面条选择粗的还是细的，这个都是个人喜好了，总的来说面条要劲道一些为好。如果是自己和面做手擀面，和面时加一点盐和鸡蛋，那样做出来的面条一定是非常劲道的，我这次是买的现成的宽面条，吃起来也很不粗，因为现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，来适应不同的吃客的需求。做好打卤面后，还可以在上面撒一些菜码，例如黄瓜丝、豆芽、白菜叶、芹菜丁、黄豆嘴等等，只是有些蔬菜直接生吃就可以，例如黄瓜直接擦成细丝就可以了，其他的豆芽、白菜叶、芹菜、黄豆嘴就需要过水炒熟，再改刀一下才可以吃，当然菜码的种类有很多，这个都是很随意的根据个人喜好定就行。下面我就说说打卤面的做法。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

土豆 1个

、

黄豆嘴 200克

、

干黑木耳 50克

、

干香菇 8个

、

干黄花菜 20克

、

猪五花肉 150克

、

鸡蛋 2个

、

生抽 20克

、

盐 4克

、

蚝油 10克

、

葱蒜适量

、

水淀粉适量

、

面条适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干香菇、干木耳和干黄花菜提前用温水泡发好，香菇木耳切成条，泡干香菇的水要留着后面会用到，土豆去皮切成小方块，猪五花肉切片可以抓一点玉米淀粉腌一下，这样肉会更嫩一些，葱蒜切成片准备好，我们就可以做卤啦。
步骤2/8 点击查看大图
锅中倒油加热，放葱蒜炝锅，然后把五花肉倒进锅中
步骤3/8 点击查看大图
烹入生抽爆香
步骤4/8 点击查看大图
然后把其他食材都倒进锅中，加上盐、蚝油和泡香菇的水，炖上10分钟卤就熟了，
步骤5/8 点击查看大图
出锅前把两个鸡蛋打散撒进锅中
步骤6/8 点击查看大图
再浇上一个水淀粉，勾一个芡汁简单搅一下就熟了，关火卤就做好了。
步骤7/8 点击查看大图
做卤的时候同时烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了
最后一步点击查看大图
捞出来面条浇上卤，一碗香喷喷的打卤面就做好了，可以撒上菜码也可以不撒菜码，可以再来瓣大蒜吃，北方人最喜欢吃的打卤面您也来一碗吧！

小贴士

泡干香菇的水因为香菇味道很浓，千万不要倒掉，因为打卤面的卤是需要很多汤汁的，所以这个泡香菇的水正好用得上，而且原汁原味很好用。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-11-12

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