红豆杏仁酥
这款小点心是用混酥的方法制作面团,成形方便,制作时间短,相比层酥来说要简单很多,不需要擀制。口感呢非常的香酥而且美味哦。
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步骤1/16
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依配方表准备材料。
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步骤2/16
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奶油奶酪隔温水搅打顺滑,备用。
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步骤3/16
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黄油提前软化,倒入奶油奶酪,用手抽搅打混合均匀,呈顺滑细腻状。
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步骤4/16
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加入糖粉,继续搅打均匀,颜色微微变浅即可,不需要打发。
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步骤5/16
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奶粉,低筋面粉过筛。
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步骤6/16
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用刮刀轻轻拌匀,放入冰箱冷冻20分钟。
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步骤7/16
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取出冷冻好的面团。
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步骤8/16
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称量分割面团和馅料,皮、馅儿各30克/个,比例是1:1,揉圆,送入冰箱冷冻20分钟左右。
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步骤9/16
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开始包馅儿,先把面包按扁轻轻的边捏边转圈最后呈一个小窝窝状,这样操作可以让皮的厚度均匀,然后把馅料放入,用虎口慢慢收口。
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步骤10/16
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包好的红豆杏仁酥生胚放入盘中,送入冰箱冷冻25分钟左右。
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步骤11/16
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冷冻好的生胚,刷蛋黄液,要整个都刷满哦。
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步骤12/16
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裹一层杏仁片,放入烤盘晾5分钟。
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步骤13/16
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再刷第二遍蛋黄液。
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步骤14/16
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送入提前预热的烤箱,中层,上下火,170度烘烤30分钟。
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步骤15/16
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满满的杏仁片
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最后一步
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香酥美味
1、 黄油提前室温软化,用手指可以轻轻按下即可,建议选用大品牌的黄油风味更佳。
2、 制作过程中第一次冷冻面团是因为它太软了非常粘手,第二次冷冻面团和馅料是为了方便塑型,有一点硬度好操作,建议时间20分钟左右,超过25分钟会太硬也不好操作。第三次冷冻是为了方便刷蛋液,因为在刷的过程中生胚会因手温慢慢变软,使成品不圆。
3、 我刷了2次蛋黄液,色泽刚刚好,也可以刷一次,颜色浅一点,或者刷3次,每刷一次都要晾几分钟再刷下一次。
4、 红豆沙请参考我的食谱【自制红豆沙】,馅料也可以换成紫薯、芋泥馅儿,但是需要加炼乳和黄油调整一下味道哦,糖粉量也要随之增减。
5、 此配方为10个60克红豆杏仁酥的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-12
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