红豆杏仁酥

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这款小点心是用混酥的方法制作面团，成形方便，制作时间短，相比层酥来说要简单很多，不需要擀制。口感呢非常的香酥而且美味哦。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 100克

、

奶油奶酪 20克

、

糖粉 30克

、

食盐 1克

、

奶粉 15克

、

低筋面粉 140克

、

杏仁片适量

、

蛋黄 2个

、

红豆沙 300克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表准备材料。
步骤2/16 点击查看大图
奶油奶酪隔温水搅打顺滑，备用。
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黄油提前软化，倒入奶油奶酪，用手抽搅打混合均匀，呈顺滑细腻状。
步骤4/16 点击查看大图
加入糖粉，继续搅打均匀，颜色微微变浅即可，不需要打发。
步骤5/16 点击查看大图
奶粉，低筋面粉过筛。
步骤6/16 点击查看大图
用刮刀轻轻拌匀，放入冰箱冷冻20分钟。
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取出冷冻好的面团。
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称量分割面团和馅料，皮、馅儿各30克/个，比例是1：1，揉圆，送入冰箱冷冻20分钟左右。
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开始包馅儿，先把面包按扁轻轻的边捏边转圈最后呈一个小窝窝状，这样操作可以让皮的厚度均匀，然后把馅料放入，用虎口慢慢收口。
步骤10/16 点击查看大图
包好的红豆杏仁酥生胚放入盘中，送入冰箱冷冻25分钟左右。
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冷冻好的生胚，刷蛋黄液，要整个都刷满哦。
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裹一层杏仁片，放入烤盘晾5分钟。
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再刷第二遍蛋黄液。
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送入提前预热的烤箱，中层，上下火，170度烘烤30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
满满的杏仁片
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香酥美味

小贴士

1、黄油提前室温软化，用手指可以轻轻按下即可，建议选用大品牌的黄油风味更佳。 2、制作过程中第一次冷冻面团是因为它太软了非常粘手，第二次冷冻面团和馅料是为了方便塑型，有一点硬度好操作，建议时间20分钟左右，超过25分钟会太硬也不好操作。第三次冷冻是为了方便刷蛋液，因为在刷的过程中生胚会因手温慢慢变软，使成品不圆。 3、我刷了2次蛋黄液，色泽刚刚好，也可以刷一次，颜色浅一点，或者刷3次，每刷一次都要晾几分钟再刷下一次。 4、红豆沙请参考我的食谱【自制红豆沙】，馅料也可以换成紫薯、芋泥馅儿，但是需要加炼乳和黄油调整一下味道哦，糖粉量也要随之增减。 5、此配方为10个60克红豆杏仁酥的量。

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发布于 2019-11-12

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