豆豉鱼

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闺蜜爸爸的拿手菜，好吃的不得了！哈哈哈，偷师来的，呵呵^_^

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30~60分钟 | 切墩(初级)

菜籽油 1000g

、

干辣椒适量

、

姜片 15g

、

味极鲜适量

、

盐适量

、

小鱼 500g

、

黑豆豉 100g

、

洋葱 1个

、

花椒适量

、

糖适量

、

料酒适量

、

姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将小鱼清理干净，加入料酒跟姜丝腌制个5分钟
步骤2/18 点击查看大图
菜籽油放入油锅烧到8层热
步骤3/18 点击查看大图
将小鱼分批加入油锅炸透
步骤4/18 点击查看大图
炸至金黄即可
步骤5/18 点击查看大图
将小鱼干捞出来备用
步骤6/18 点击查看大图
姜切姜片，干辣椒切碎，花椒洗干净备用，豆豉洗好备用
步骤7/18 点击查看大图
洋葱切碎备用
步骤8/18 点击查看大图
倒入油，烧热锅
步骤9/18 点击查看大图
放入姜片
步骤10/18 点击查看大图
将花椒辣椒洋葱放入锅中煸炒香
步骤11/18 点击查看大图
将小鱼放入煸炒香的料上面
步骤12/18 点击查看大图
加入适量味极鲜调味
步骤13/18 点击查看大图
倒入适量陈醋调味
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将黑豆豉到入锅中
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加入清水，以没过水为准
步骤16/18 点击查看大图
如果喜欢大蒜也可以适量放一些，开大火煮开，根据个人口感，如果咸度不够，加适量盐。
步骤17/18 点击查看大图
等煮开后，慢慢开小火收汁，然后加入适量糖提鲜味（根据个人喜好添加）
最后一步点击查看大图
收汁不能完全收干，保留一些汁水，关火闷着，等要吃的时候盛出来即可。（鱼小可以用锅子直接煮，如果鱼大，可以换一个方法，用高压锅压个10分钟，这样可以让鱼连骨头都软了，可以直接吃，不要吐鱼刺，不过不能压太久，太久鱼会散，夹不起来）