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纸杯奶油蛋糕的做法

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纸杯奶油蛋糕

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比起整个奶油蛋糕，更喜好小巧的纸杯蛋糕，淡香浓郁，拥有棉花糖般细腻的口感~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 45克

、

低粉 50克

、

牛奶 14克

、

细砂糖 50克

、

玉米淀粉 3克

、

柠檬汁 3克

、

淡奶油 300克

、

糖霜 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
步骤2/9 点击查看大图
离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。拌至无干粉即可。
步骤3/9 点击查看大图
油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。提前先将3个蛋白和蛋黄先分离，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤4/9 点击查看大图
加入牛奶拌匀呈现顺滑的无颗粒的顺滑状态！同时预热烤箱130度。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
步骤6/9 点击查看大图
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
步骤7/9 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
步骤8/9 点击查看大图
放入预热好的风炉烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150开热风烤10分钟。
最后一步点击查看大图
烤制完成后晾凉装饰自己喜欢的奶油即可。

小贴士

1. 蛋黄糊搅拌时面粉注意不要搅拌起筋。 2. 蛋白混合蛋黄糊是手法要轻，千万不可以搅拌过度而使蛋白消泡。 3. 打发蛋白的容器一定要无油无水的干净容器。 4. 加入柠檬汁是为了辅助蛋白打发，没有柠檬汁也可以用白醋来代替。 5.I7风炉烤箱食谱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-11

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