江南温婉【鸡头米虾丸汤】

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虾丸以虾肉为主要原料，风味独特，既无腥味又无骨刺，且含有丰富的营养价值，不仅蛋白质含量高，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品。搭配西蓝花，不仅颜色更翠绿，而且营养也更丰富，很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”鸡头米每年中秋前后上市，鸡头米“韧纠纠”的，黏糯似耳边萦绕的吴侬软语，轻弹如足尖碰触的雨后石阶。入口香甜弹糯的鸡头米搭配Q弹的虾丸再合适不过了，还真有点大珠小珠落玉盘的意境。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

基围虾 200g

、

西蓝花 100g

、

鸡蛋 1个

、

香葱适量

、

姜适量

、

黑胡椒碎少许

、

鸡头米 100g

、

盐少许

、

鸡汁少许

、

枸杞少许

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所需食材
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基围虾去壳、抽虾线
步骤3/15 点击查看大图
将剥好的虾仁放入料理机中
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打成虾泥
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加入1个打散的鸡蛋
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加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少许，搅拌至虾泥上劲
步骤7/15 点击查看大图
取西蓝花顶部切碎，不要西蓝花蒂，搅拌均匀（西蓝花根部口感不好）
步骤8/15 点击查看大图
锅中烧热水至微微冒泡，然后转为最小火
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左手虎口处挤虾球，右手用勺子丢入锅中（两只手都占上了没法拍照，脑补画面吧），水开后中小火煮3分钟即可
步骤10/15 点击查看大图
捞出放入冷水中冰镇即可（煮好的虾丸过凉水，可以使虾丸口感更劲道）
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锅中加3碗清水，加鸡汁、盐调味
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放入西蓝花虾丸，水开后放入新鲜鸡头米，用水淀粉勾薄芡，水开30秒即可关火
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小贴士

1、步骤8中，煮虾丸时，水不要烧开，微微冒泡即可，以免影响虾丸成型。下锅的丸子不要立马搅拌，待定型后再翻动。 2、步骤10中，煮好的虾丸放入凉水中，可以使虾丸口感更劲道。 3、步骤12中，鸡头米不能煮的时间过长，开锅30秒即可关火，Q弹黏糯。

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发布于 2019-11-11

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