开胃山楂酱

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秋末冬初，又见红彤彤的山楂遍及市场和大街小巷了，除了大家喜欢的糖葫芦外，用山楂制作的小零食其实还真不少，比如山楂卷、果丹皮、山楂糕等。今天我来个超级简单的山楂果酱。果酱不但香甜味美好吃，而且食用方便，抹吐司片、馒头片、搭配酸奶什么的都非常好，除了浓郁的果香果味外，酸甜的口感还让人十分满足。很多人都觉得熬果酱太麻烦，没有那么长时间去鼓捣。其实巧利用家中的厨房电器，能够轻轻松松地熬出各种果酱。简单在这里介绍两种方法。一．巧用面包机熬果酱。现在面包机的功能真是太强大了，不只能烘烤面包，像炒肉松、做年糕、炒豆沙、焗鸡、焖饭都可以，而熬果酱更是不在话下。面包机可以加热，还有搅拌棒，一般情况下，一个程序下来一个小时多一点。把材料倒进面包桶中就等着香甜的果酱出“锅”吧！二．巧用料理机。料理机特别是有加热功能的破壁料理机正逐渐走进普通家庭，由最初的几千元一台，到现在的几百元一台，还都自带加热煮熟的功能。把山楂、白糖、水按比例放进料理杯中，用能加热的程序比如米糊、豆浆、粥一键完成。但因为料理机对糊糊的粘稠度有要求，如果太粘稠会带动不起来，所以要多加水稀释，做好后要重新入不粘炒锅中炒一炒，使多余的水分蒸发，要不然这果酱就变成了果糊。那我今儿带来的是面包机版的山楂酱，从外观和口感上都能做出两种截然不同的状态来——含有大块果肉和极其细腻的山楂果酱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

山楂肉 1000克

、

白糖 300-400克

、

清水 500克

、

柠檬汁 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
去蒂去核山楂肉1000克，白糖用量可以随口味来调整，喜欢酸口少放糖，喜欢甜口多放糖，我只放了300克，口味偏酸一些；柠檬汁可以用新鲜的，也可以用现成的瓶装的，作用是防氧化、增加果酱光泽；
步骤2/9 点击查看大图
先倒入500克凉水，再把山楂肉和白糖倒入面包桶中；水量不固定，中途查看果酱的浓稠度再适量添加；
步骤3/9 点击查看大图
我用的东菱JD08面包机，用它专门的'果酱'程序，默认1小时15分钟；
步骤4/9 点击查看大图
用勺子将白糖拨散，随着不断加热升温，白糖能很好地融化；
步骤5/9 点击查看大图
中途查看果酱的状态，如果太浓而导致果肉呈大块，可以适量添加水稀释；
步骤6/9 点击查看大图
面包机炒果酱的时候将准备装果酱的容器用沸水煮烫2分钟，倒扣控水，不要用厨房纸巾或者布擦拭内部；果酱熬好后立即装入瓶中，倒扣放置；凉后放冰箱冷藏，在不开盖的情况下可保存数月不变质；
步骤7/9 点击查看大图
因为我做的量很大，已经超出了面包机的最大容量，想要更细腻的果酱可以放料理机中，再加适量水打成山楂糊；
步骤8/9 点击查看大图
入不粘炒锅中翻炒熬煮，煮到自己满意的状态后入瓶罐封存。
最后一步点击查看大图
开胃山楂酱，酸酸甜甜，每天吃2勺，助消化胃口好！

小贴士

1. 山楂酱中的水量越多，颜色越浅，想要颜色深一些的山楂酱可以长时间慢慢熬煮或者翻炒，水份蒸发了，颜色也变深了； 2. 盛放和捞取山楂酱的瓶子和勺子一定要用沸水焯烫再使用，倒扣控干水即可，不要用纸巾或者布去擦拭瓶子内部，防止将细菌带入瓶中造成污染；装入果酱后倒扣可以使瓶子内部处于真空状态；冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，未食用完要继续放冰箱冷藏保存，开盖后在5日内食用完为宜； 3. 如果觉得单纯的山楂果酱太酸，可以和百搭的苹果一起熬酱，口感会更加馥香。

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发布于 2019-11-11

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