节日宴必备【脆皮蜂蜜黄油烤鸡腿】
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,其实烤鸡没有什么特别的工序,由于其口味较淡,所以腌制鸡肉足够入味很重要,想把鸡肉的皮做的焦香酥脆,那还是需要稍稍多几道工序的,刷了蜜汁的鸡腿丰润带着油亮的光泽,更显美味。
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步骤1/17
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主要食材
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步骤2/17
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鸡腿冲洗干净,拔掉毛囊里遗留的鸡毛,用厨房纸尽量吸干水分
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步骤3/17
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用牙签在鸡腿上扎些小孔,有助于入味和防止鸡皮收缩严重
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步骤4/17
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接下来制作腌制调料:3汤匙蚝油
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步骤5/17
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1汤匙老抽
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步骤6/17
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1/2蜂蜜
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步骤7/17
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黑胡椒碎➕十三香➕洋葱➕姜片➕蒜
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步骤8/17
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放入鸡腿抓匀,给鸡腿按摩片刻,放入冰箱冷藏腌制过夜,最短不少于2小时,以保证入味
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步骤9/17
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取出腌制好的鸡腿,用牙签把前后鸡皮封口,这样定型后烤好的鸡腿造型一样会很优美
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步骤10/17
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鸡腿下面垫1片柠檬,可以防止鸡腿底部烤糊,柠檬香还可以解腻
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步骤11/17
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脆皮鸡的关键步骤来啦,有时间的可以自然风干1天,或者用吹风机把表面吹干,约10分钟,越干口感越好
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步骤12/17
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吃鸡哪能没有土豆,紫土豆去皮切滚刀块➕少许融化黄油➕黑胡椒碎➕盐(这真的是土豆,就好像山芋有红薯和紫薯)
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步骤13/17
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鸡腿上放一根迷迭香,烤箱提前预热,200度,中下层,35分钟
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步骤14/17
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蜂蜜➕黄油混合,中途取出鸡腿刷一遍
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步骤15/17
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成品图,搭配些喜欢的蔬菜
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
1、建议少选用液体调味品,以降低含水量,成品鸡腿表皮才会干爽。冲洗干净的鸡腿也要用厨房纸吸干水分,保持表面干爽再进行下一步。
2、用牙签扎孔既可以帮助入味,又能防止鸡皮收缩后变形。
3、腌制鸡腿建议放入冰箱冷藏过夜,会更入味。
4、腌制好的鸡腿最好可以放在通风处自然风干1天,时间来不及的话就用吹风机把表面吹干,约10分钟,吹的越干口感越好,但口感不如风干的好。
5、最后刷的蜂蜜黄油有两个作用,1是调味,2是有助于上色,还带有黄油的香气。
6、鸡肉和土豆是绝配,紫心土豆富含花青素,也可用黄心土豆,口味不受影响。
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发布于 2019-11-11
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