土耳其覆盆子软糖

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这是一款浓缩果香的水晶软糖，软糖有法式的、土耳其的，其实呢软糖最早起缘于土耳其，无论是法式的还是土耳其，制作方法都大同小异，利用新鲜的水果果茸再制作成具有清香仪人的果味软糖，咬一口坚实柔软且鲜美，它不是QQ糖哦，没有QQ的口感。甜甜蜜蜜，晶莹易透，无论是自己吃或是送人，还是私房售卖都是非常适合哦。每次打开糖罐，都可闻到浓浓的天然果香，对于Ricky来说，没有什么事是一块软糖解决不了的，嘻嘻。制作方法我写得非常详细哦，一定仔细看，小贴士也很重要哦，希望小伙伴们一次成功。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

覆盆子果茸 200克

、

细砂糖1 20克

、

细砂糖2 100克

、

苹果果胶 6克

、

葡萄糖浆 40克

、

柠檬汁 2克

烹饪步骤

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依配方表准备材料：果茸、细砂糖、果胶、葡萄糖浆、柠檬汁；工具：手抽、温度计、北美ACA电子秤，这里电子秤和温度计是必备的哦。
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准确称量所需材料，成败的关键哦，不可以替换和减量。
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将砂糖1和苹果果胶放入一个盆中，搅拌均匀，混合果茸时不容易结块。
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将覆盆子果茸倒入锅内中火加热，果茸是冷冻保存取出来有冰砂，直接倒里锅里经过加热马上会融化，也可以提前常温直接融化。
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果茸加热到完全沸腾后，换小火，将砂糖1和苹果果胶快速倒入，用手抽快速搅拌，不要用刮刀哦，直到锅内再沸腾。
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加砂糖2继续搅拌直到果胶完全融化。
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加入葡萄糖浆；它特别稠硬，取时费力，倒时人粘黏，有一个小方法：在底下坐一盆温水，方便取出，不会那么硬，然后在砂糖2中央挖一个凹洞，将取出的葡萄糖浆放在这个洞里，这样不会沾到容器壁上。
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用手抽快速地搅拌，不能停哦。
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当葡萄糖浆搅融化以后放入温度计，把它和手抽一起用一只手拿握着搅拌（如图），建议戴上手套，防烫手。（因为是握着蛋抽和温度计一起搅，温度会上下浮动，是正常的，当温度达到 100度以后会有温差而且升温很慢。）
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熬煮到非常浓稠，温度计显示106度，立刻熄火，加入柠檬汁快速搅均倒入模具，快速整形，表面有点不光滑，没有关系，尽量平整。
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常温静置2小时以上至其凝结，用手轻轻压一下边缘脱模，切成合适的大小。
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切块以后切开口处会有点粘粘的，继续常温放置2小时以上。
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切口表面干燥后，裹上砂糖，放入密封容器中保存。
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土耳其覆盆子软糖
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不好吃可以找我。
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有问题也可以问我，希望小伙伴们可以一次成功哦。

小贴士

1、苹果果胶不可以直接倒入果茸中，会结块，一定要和砂糖混合后倒入。 2、葡萄糖浆不建议用其它替换。 3、2克的柠檬汁可以用：2克柠檬酸+2克水，替换。 4、这里我用的模具是方型4寸慕斯，底部用保鲜膜包上，熬糖前准备好哦。 5、熬糖全程用小火，大火不好控制，第一次做一定一定要用温度计，温度一定要严格，而且步骤中说了好几个“快速”一个要快哦。 6、糖怕受潮，一定要密封保存，常温可以保存20天，糖不可以减量，我们做的是糖，甜是对的，如果不想那么甜可以用柠檬汁来综合，但是一定不可以减糖，否则很容易失败。 7、如果小伙伴们一不小心做失败了，原因有三个：第一、熬糖时间不够，温度不够，水份太多，第二、没有按配方的配比，第三、用的不是葡萄糖浆，有可能是麦芽糖浆或者水怡，水怡成型不高。 8、成品250克左右。

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发布于 2019-11-11

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