大理石豆沙吐司
最爱红豆沙甜甜的滋味,喜欢红豆沙做的一切美食,拔草这个豆沙吐司是早晚的事!开工前考虑到制作过程会用开酥的手法,均匀的让豆沙融入吐司当中,个人觉得使用一次发酵法比较好,操作起来更加便捷,因此我加入了老面,从而让吐司口感更加柔软,延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用,出膜快,这个当然要试试啦!果真不错,这款面粉的原料精选100%进口优质小麦,手套膜韧性很强,吸水量高,做出来的吐司柔软,吐司涨势非常满意,改天再来做个餐包试试。 以下配方适合做2个450克吐司 哦
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步骤1/20
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提前准备好所需原料
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制作老面面团:混合老面所有食材,揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜
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步骤3/20
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第二天取出面团,可以看见老面呈蜂窝状
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除去黄油和豆沙,将主面团所有食材搅拌一下,然后放入剪成块状的老面面团,厨师机打面15分钟
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步骤5/20
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加入软化的黄油,继续搅拌5分钟
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步骤6/20
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此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜,俗称手套膜
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步骤7/20
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豆沙放入保鲜袋中,擀成长方形
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步骤8/20
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取一半的面团,中间放入半量的豆沙,如图
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步骤9/20
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将豆沙包入面团当中,捏紧封口处
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步骤10/20
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将面团擀成长方形后,如图那样三折(送入冷冻松弛15分钟)
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步骤11/20
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取出面团,再次擀成长方形后,如图四折(像叠被子那样,再次送入冷冻松弛15分钟)
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步骤12/20
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将面团擀成约45cm的长方形,
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步骤13/20
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切出三条,顶部不要切断
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步骤14/20
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像编辫子那样整形
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步骤15/20
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底部捏紧收口
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步骤16/20
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将两端收口往里折好
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步骤17/20
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放入模具进行发酵
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步骤18/20
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当吐司涨至8分满时,盖好盖子
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步骤19/20
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送入180度预热好的烤箱中,烘焙42分钟
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最后一步
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吐司完全冷却后切片食用
1:因为这个配方属于一次发酵法,我为了使吐司口感更加绵软,所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕,可以当天制作,只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用,如果时间比较紧,建议提前一天将老面和好,冷藏发酵,这样操作起来时间也不会太紧张,而且慢发酵的面团,风味更好
2:这个面包的制作方法类似开酥面包,所以我们需要将豆沙整形,方便袋就是一个不错的选择,我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来,这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄,在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。
3:制作过程中需要将面团擀成长方形,这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了,不用精确到擀至多少厘米
4:因为面团的筋性很强,所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下,这里需要提醒的是,面团送入冷冻,送入冷冻,不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害,说明松弛的还不够,这个时候不要强行擀长,这样会拉断面筋,正确的做法是再次送入冷冻,松弛十分钟后再来擀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-11
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