琥珀核桃

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小Rricky不爱吃核桃，每次让他吃，他都说：“妈妈核桃好硬，我不吃”。好吧，其实是觉得皮太涩。有一次爸爸买了一袋琥珀核桃，因为有糖浆，甜甜的，小宝贝特别爱吃。嘿嘿，这个馋嘴小猫。既然知道了宝贝的喜好，当然是要给他做这个除了爱什么都不添加的琥珀核桃啦。传统的都是用锅炒，熬糖，但是呢容易熬过，而且熬糖失败会挂霜，有一定的难度，而且糖多油多，我给小伙伴们分享烤箱版的制作方法，0失败，新手也能驾驭，裹糖薄厚适中，香甜酥脆，晶莹剔透，咬一口“嘎吱”好过瘾哦。宝贝说：“妈妈做的，比买的好吃耶。”。

食材清单加入采购清单

生核桃 200克

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白砂糖 20克

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芝麻 15克

、

蜂蜜 25克

、

柠檬三片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/13 点击查看大图
小锅里放入适量的凉水和三片柠檬。
步骤3/13 点击查看大图
倒入核桃仁，水开后煮2-3分钟，核桃皮本身比较涩，用柠檬水煮一下，可以减淡一些，也可以让核桃表面更干净。
步骤4/13 点击查看大图
煮好的核桃用网筛滤水。
步骤5/13 点击查看大图
再用凉水冲洗一遍，大概控一下水，不需要晾干。
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洗好的核桃倒入盆中，加入白砂糖，用手拌均，因为量少，砂糖可以一次倒入，如果量大需要分三次，才能充分拌匀，核桃是湿的，砂糖拌到融化就可以了。
步骤7/13 点击查看大图
淋上蜂蜜，要淋的均匀一些哦，再用手拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
最后倒入芝麻，拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
倒入烤箱，铺平，不要可以叠加哦，会受热不均匀。
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送入提前预热的烤箱先120度，中层，上下火，烘烤30分钟，转150度7分钟，家庭烤箱存在温差，在温度上调到150度以后，一定一定一定要守在烤盘旁观察，呈金黄色后马上出炉，多一分钟都会糊哦；烤好的琥珀核桃晾凉后吃起来非常脆，嘎吱嘎吱的；如果吃起来里面有些湿，那就需要延长烘烤时间了哦。
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香甜酥脆。
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晶莹剔透。
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咬一口'嘎吱'好过瘾哦

小贴士

1、煮核桃的水没有具体，适量就可以。 2、核桃尽量选新疆的，个大饱满；山西核桃比较扁，油份会大些，但是没有新疆的好吃哦。 3、核桃水开后煮2-3分钟，不能煮太久哦，那样果仁就太湿了。 4、拌料的时候，建议用戴手套操作，刮刀拌不匀，而且尽量选用大盆。 5、配方中的量正好是28X28CM烤盘，平铺的量。 6、糖量不需要减哦，这个已经是减糖版了，喜欢甜一点的，可以适量加一些糖。 7、核桃烤好以后，趁热用刮刀拌一拌，让在油纸上的糖浆粘在核桃上，拌好以后再把黏在一起的分开，平铺，让它冷却；热的时候呢会有点拉丝属于正常现象，凉了会消失，但是如果冷却后还粘丝，就需要延长烘烤时间了哦。 8、这里我用的是低温烘烤，让它受热更均匀，温度太高容易四周糊了，中间还是潮潮的。 9、密封保存15天左右。

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发布于 2019-11-11

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