芋泥肉松软欧

浏览 200050 · 收藏 2893 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芋泥馅——荔浦芋头300克、白糖30克、牛奶（或者淡奶油）70克、黄油25克. 肉松根据个人口味选择，我用的是儿童海苔肉松.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面包粉 250克

、

红曲粉 2克

、

细砂糖 50克

、

全脂奶粉 15克

、

牛奶 125克

、

鸡蛋 1枚（约45克）

、

酵母 4克

、

软化黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
芋头切块上锅蒸熟，觉得颜色太淡，可以放几块紫薯一起蒸.
步骤2/16 点击查看大图
蒸好的芋头放牛奶、白砂糖用料理机或其他工具打成细腻的泥.（可以尝一下味道，觉得不够甜可适当再加一点糖或者炼乳）
步骤3/16 点击查看大图
将芋头泥倒入不粘锅，放黄油，开小火慢慢加热，翻炒.
步骤4/16 点击查看大图
炒至成团，颜色变深，较为浓稠，盛出装盘放凉.（建议不要炒太干，放凉后会变硬）
步骤5/16 点击查看大图
面包机中依次放入牛奶、鸡蛋、酵母、奶粉、高筋粉、红曲粉、白砂糖，开启揉面模式，十五分钟.
步骤6/16 点击查看大图
放入室温软化好的黄油，继续开启揉面模式25分钟.
步骤7/16 点击查看大图
揉至完全扩展的状态，（面团表面会非常的光滑，可以拉出很薄很薄的膜，甚至于将整个手掌覆盖住也没有问题，所以有时我们也形象的称之为'手套膜'）
步骤8/16 点击查看大图
将面团揉圆，开启发酵程序1个小时，发酵好的面团是原来的2.5倍大，手指蘸干面粉，戳洞不会回缩.
步骤9/16 点击查看大图
将发酵好的面团取出重新揉圆、排气，分割成等份的面剂.
步骤10/16 点击查看大图
取一个面剂揉圆，擀开，放一勺芋泥馅，再放一勺肉松.
步骤11/16 点击查看大图
捏成三角形形状（收口捏紧，不然二次发酵变大馅料会漏出来）
步骤12/16 点击查看大图
收口朝下.
步骤13/16 点击查看大图
依次全部做好，摆放到烤盘里. （中间预留出空隙，防止二次发酵变大后粘连到一起）
步骤14/16 点击查看大图
二次发酵温度38度左右，湿度为85%，二发可以放在烤箱里发酵，接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团.
步骤15/16 点击查看大图
二次发酵时间约为40分钟左右，取出发酵好的面包坯，筛上干面粉.
最后一步点击查看大图
用锋利的刀片划出花纹，烤箱180度烤20分钟即可（烤箱温度时间仅供参考，不同品牌烤箱温差不同，建议最后几分钟在旁边盯着，避免烤过火，如果上色过快要调节烤箱温度或者加盖锡箔纸）