红豆吐司

浏览 80370 · 收藏 2285

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烘焙并不是我们想象中的那么复杂，我常常一边陪孩子做作业一边做家务一边撸面包，每每当金灿灿香喷喷的面包出炉时，心情都特别好，美食有治愈作用，烘焙更能治愈一切不愉快。冬天来了，试想一下，每次回家，一开门就能闻到满屋的面包香味儿，心里一下子就暖了起来。这个配方是标准450克吐司的配方，适合家庭烘焙用。看起来有点复杂，其实特别简单。以前我有点排斥中种法和汤种法做面包，主要就是觉得麻烦，又要备汤种又要备中种，不如一次性把材料全加面包机桶中多好啊。可我做了之后发现用中种法加汤种法做吐司特别方便，做出来的吐司面包特别软，不容易老化，放几天也不会变硬。而且中种保存在冰箱中，拿出来直接用，它的低温可以中和面团温度，可以降低厨师机工作产生的热量对面团的影响。因为中种面团和汤种面团准备起来都非常简单，只要把配方中的材料拌均匀或者揉成团就可以了，就是一个非常简单的准备工作。把汤种和中种都准备好，剩下的就特别简单了。最近用金山日式吐司粉撸吐司，感觉超级好，只要按配方加料，按和面要求和面，该出膜的时候就出膜该涨高的时候就涨高，特别省心。金山日式面包粉100%优质进口小麦精磨而成，适合做绵软的吐司和各种日式面包，蛋白质含量每百克面粉高达13.7克，成品口感特别棒，吃过之后就不想别的吐司了。别怕麻烦，其实也真的不麻烦，做一次你就知道了。配方：中种面团：金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。汤种面团：金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克，热水30克。主面团：金山日式吐司粉52克，汤种52克，细糖21克，盐4克，牛奶36克，黄油21克。

食材清单加入采购清单

中种面团步骤中有配方

、

汤中面团步骤中有配方

、

主面团步骤中有配方

、

红豆适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把中种面团材料放进厨师机桶用，启动机器和成面团或者手动和成面团，放在室温中发酵，之后再移入冰箱中。我喜欢晚上把中种做上，第二天抽时间和面做吐司。中种面团：金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
步骤2/19 点击查看大图
把汤种面团材料放在碗中，拌均匀冷藏过夜就可以用了。汤种面团：金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克，热水30克。
步骤3/19 点击查看大图
发好的中种面团。
步骤4/19 点击查看大图
主面团所有材料。主面团：金山日式吐司粉52克，汤种52克，细糖21克，盐4克，牛奶36克，黄油21克。
步骤5/19 点击查看大图
把中种面团、汤种面团和主面团黄油外的材料放进厨师机桶中。启动厨师机，开始和面。先低速和成团，再中速和面10分钟。
步骤6/19 点击查看大图
此时面团可以拉出膜，但膜比较粗。
步骤7/19 点击查看大图
加入软化黄油继续和面，先低速后中速和面。
步骤8/19 点击查看大图
约10分钟后面团可以拉出手套膜。停止和面。
步骤9/19 点击查看大图
把面团收圆，放进发酵盒中或者直接放在厨师机桶中，注意保持面团湿度，进行面团的第一次发酵。
步骤10/19 点击查看大图
室温17度，我让面团室温发酵，大约进行二个小时，这是发好的面团。如果家里有发酵箱，设置好温度和湿度发酵更方便了。没有发酵箱，注意面团发酵温度和湿度。温度控制在28度最好，温度稍低的时候发酵速度会比较慢，更应该保持面团湿度。
步骤11/19 点击查看大图
把面团取出，放在揉面垫上，拍扁排气，分割成均等重量的三份，滚圆后松弛十分钟。
步骤12/19 点击查看大图
把面团擀成长条形，如图放上之前已经熟的红豆。
步骤13/19 点击查看大图
卷起来，搓成长条。
步骤14/19 点击查看大图
三个面团都这样做好。把卷好的长条再次擀开，
步骤15/19 点击查看大图
从红豆多的一头卷起来，收好口。
步骤16/19 点击查看大图
放进吐司盒中，室温发酵，因为室温较低，用了将近二小时。
步骤17/19 点击查看大图
吐司发至八分满的时候，烤箱提前180度预热，
步骤18/19 点击查看大图
放入吐司盒，盖上锡纸，定时40分钟。快要结束的时候可以去掉锡纸上下色。
最后一步点击查看大图
然后出炉脱模，放在烤网上放凉，放凉之后用保鲜袋装起来就可以了。吃的时候切片或者手撕，都非常好了。