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日式棉花蛋糕的做法

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日式棉花蛋糕

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今天来跟大家分享的蛋糕是日式棉花蛋糕，这款蛋糕的特色就是用的烫面法，成品如同棉花一般柔软细腻，比戚风还好吃。切成块抹上酸甜的樱桃果酱，简直是味蕾的盛宴，好吃的舌头都要吞掉了。这款蛋糕虽然比戚风蛋糕、海绵蛋糕还好吃，但是做法也有一定的难度，蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要注意，否则很容易消泡导致烘烤的时候发不起来，感兴趣的烘焙爱好者可以来挑战一下哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

无盐黄油 36g

、

白糖 30g

、

炼乳 48g

、

金龙鱼糕点用小麦粉 50g

、

德国冠利白醋 3滴

、

德国冠利樱桃果酱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材；
步骤2/18 点击查看大图
将4个鸡蛋其中3个的蛋黄、蛋白分离；
步骤3/18 点击查看大图
3个蛋黄和1个鸡蛋液搅打均匀，蛋白放冰箱冷藏；
步骤4/18 点击查看大图
将金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里，然后过筛，这款面粉筋度低易成功，100%进口小麦，家人吃得更安心；
步骤5/18 点击查看大图
黄油放进奶锅里加热煮沸；
步骤6/18 点击查看大图
立即倒入过筛好的面粉拌均匀；
步骤7/18 点击查看大图
倒入炼乳拌均匀；
步骤8/18 点击查看大图
将鸡蛋液分三次倒入面糊里，每次都要拌均匀后再加入蛋液；
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蛋白中滴3滴白醋，将白砂糖分三次加入到蛋白里，打发到湿性发泡，即提起打蛋器可以出现弯钩，如图；
步骤10/18 点击查看大图
划三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，注意手法，不要画圈圈，要翻拌；
步骤11/18 点击查看大图
再全部倒入到蛋白糊里翻拌均匀，快速轻柔的翻拌好，否则容易消泡；
步骤12/18 点击查看大图
从高处倒入模具中，模具四周铺一层油纸；
步骤13/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，160度12分钟；
步骤14/18 点击查看大图
烤好取出移至下层，150度15分钟左右，取出快速倒扣在冷却架上脱模；
步骤15/18 点击查看大图
待完全冷却后切块，抹上樱桃酱食用即可；
步骤16/18 点击查看大图
成品；
步骤17/18 点击查看大图
下午茶吃上这酸甜的果酱蛋糕，真乃一件快乐的事呀！
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.不同烤箱温控不一样，温度和时间自己适当调整； 2.不用炼奶用牛奶也行； 3.蛋白中加几滴白醋可以保持蛋白稳定性； 4.拌面糊的时候一定要注意手法，否则易消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-10

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