焦糖鸡蛋布丁
最近都在消耗孩子的奶粉,所以今天的布丁是用奶粉制作的,当然也可以等量替换成牛奶。为了让奶香味更足,可以适当加入一些淡奶油。如果没有这个食材,也可以不加。今天还特意做了焦糖,让这个布丁更加的风味。
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步骤1/15
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首先来制作焦糖,糖和水混合,热水最后加,放入小锅中,开小火,晃动锅子,让水和糖混合。
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步骤2/15
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之后,开始熬糖,开始的时候是白色的液体,最后慢慢的颜色变黄,期间,不要用铲子搅拌,可以适当的晃一晃锅,等到,变金黄色后,再稍微煮几秒,就离开火。
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步骤3/15
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倒入热水,此时糖浆会沸腾,需要注意。然后快速的搅拌均匀。糖的颜色也变成透明的焦糖色。
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步骤4/15
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趁热把焦糖液体,倒入到学厨玛芬模具中,没过底部一点就可以了,大约这个量,分了8杯。放置等待焦糖稍微凝固。
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步骤5/15
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下面开始制作布丁液
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步骤6/15
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奶粉和水冲成牛奶液。
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步骤7/15
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奶液,搅拌均匀。鸡蛋,加入细砂糖,打散即可,不用打发。
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步骤8/15
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牛奶液和鸡蛋混合,再把它们混合起来,这步也要注意,不要过度的搅打。
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步骤9/15
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把混合好的液体,过一次筛,可以过滤出鸡蛋的一些筋。追求细腻的,可以过2次筛。
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步骤10/15
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把过滤好的布丁液,分倒入容器中。放到大约9分满的位置。
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步骤11/15
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把所有的做好后,放入烤盘中,烤盘需要放入温水,高度大约是模具高的一半。
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步骤12/15
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放入提前预热好的烤箱中,以150度,烘烤40分钟。这个方法就是水浴法,保证了布丁的嫩口感
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步骤13/15
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程序结束后,取出烤盘,之后放入晾网上,晾到不烫手,边缘用小刀轻轻的撬开,就可以脱模了。底部形成了焦糖层。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
1、蛋液切记不要打发。2、过筛是必须要的,因为鸡蛋的蛋清中有蛋筋,不容易搅匀,过滤就是为了口感细腻的。3、水浴中的水温度,约50度左右。高度是模具的接近1/2即可。
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发布于 2019-11-10
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