腊肠焖面

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焖面应该在我们北方，是比较流行的家常特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津等地区。焖面主料是面条，配料主要是卷心菜、豆角、猪肉等，其他随自己喜好而加，可以加入蘑菇、香菇、土豆丁等等，面条要比煮的面条稍硬即可，或着买机器压的，要粗的、细的都可以，我家喜欢吃粗一点的面条，在外面买的时候问卖家要手工面条就可以，如果是自己擀面条吃，擀成大约1、2mm厚的大面片即可，把面摊开在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成长、短、粗、细的面条就行了。把面条用干面粉打散，千万不要让面条黏成一坨。焖面时添加的蔬菜其实也是随时令选取的，主要掌握选取的菜不易熟就早点放，先把菜炒至8成熟，再把面条放进锅中，因为面条我们要提前蒸熟再用，所以不用担心面条生熟的问题。当然面条不提前蒸熟也可以，直接把生面条盖在炒过的菜上也可以，但是菜就不要炒至八成熟了，还有锅中要加水一起焖，还要盖锅盖调小火，要焖20分钟以上，这种做法在我们这里有饭店是这样做的，大家一起围在一个大灶台做的餐桌前，灶台中间是一个大铁锅，饭店的服务生会现场做焖面，到时间打开锅盖大家就可以吃了，这种饭店很有北方特色，尤其是冬天排队等位是常事，所以咱在家学会就不用去饭店吃了。因为我做的焖面是提前蒸熟面条再焖，所以青菜我这次选的油菜，如果是直接焖生面条不要用油菜这类蔬菜，焖的时间长了，油菜颜色会发黄不好看也不好吃，肉类我这次用的广味肠，一般可选用猪里脊肉、猪五花肉、牛里脊肉等，这样混素搭配，主食也有了，一家人围在一起吃既简单又营养。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

手工面条 500克

、

广味香肠 4根

、

油菜 1把

、

盐 2克

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生抽 15克

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油 30克

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面条先放在锅中隔水蒸，开锅后蒸15分钟面条就熟了，蒸熟的面条可以到一点点油拌匀一下，防止面条坨在一起，其实不拌油也没事，因为炒菜时的油可以把面条拌匀，只是初次做焖面的可以拌一点点油，这样更保险，后面做的多了掌握了技巧就不用再拌油啦。
步骤2/8 点击查看大图
葱、姜、蒜切片备用，油菜洗净不用切，把叶子从根部掰下来就可以了，广味肠切成片备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入油加热，放葱、姜、蒜爆香后把广味肠倒进锅中
步骤4/8 点击查看大图
然后加盐、烹入生抽提香上色
步骤5/8 点击查看大图
把油菜放进锅中翻炒几下就可以了
步骤6/8 点击查看大图
然后把蒸熟的面条均匀的盖子菜上，盖上锅盖焖3分钟
步骤7/8 点击查看大图
打开锅盖把面条和下面的菜拌匀，喜欢颜色深一些的可以多放一些生抽
最后一步点击查看大图
这样焖出来的面条是红亮色的，看着就有胃口。

小贴士

我们这里吃焖面会到一点醋这样更开胃，还会就着糖醋蒜吃，当然直接吃生蒜也可以的，还有一种方法是把生蒜提前捣成蒜泥，焖面临出锅前倒在面条上，把面条拌匀就可以关火出锅吃了，这样生蒜味不是很大。最近分享了两种面条的吃法，您喜欢哪一种呢？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-11-10

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