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螺蛳粉的做法

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螺蛳粉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

螺丝粉汤料：石螺500g，猪筒骨250g，酸笋100g，紫苏1棵，八角1个，桂皮1片，草果1个，丁香5粒，干辣椒6个，胡椒6粒，香叶3片，花椒10粒，老姜1块，大蒜半头，豆腐乳2块，耗油10毫升，生抽10毫升，料酒15毫升，鸡精，盐少许

、

螺蛳粉佐料：酸笋150g，黄花菜50g，黑木耳10，酸豆角100g，腐竹1块，花生米一小把，葱2棵，辣椒粉50g，油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
螺蛳粉汤做法：1：石螺清水洗干净，浸泡一到两天后（期间换水几次），刷干净外壳，钳去尾尖后洗干净。2：猪骨洗净焯水几分钟捞出沥干，放入汤锅，加入足量清水，大火烧开转中小火炖煮。3：酸笋切片，放入无油炒锅，小火烘干表面水分，盛出备用。4：炒锅放油，油热后放入姜片，大蒜炝锅后放入，八角，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒，干辣椒炒出香味，投入石螺炒干水分，放紫苏，酸笋，加入料酒耗油生抽豆腐乳炒入味。5：将炒好的石螺倒入猪骨汤中，小火慢炖2-3小时。最后加盐，鸡精调味。
步骤2/3 点击查看大图
螺蛳粉佐料：1：黑木耳泡发后切丝，黄花菜浸泡后洗净，酸笋切丝，酸豆角切粒，葱切碎。2：炒锅放入大量油，油温六成热放入腐竹炸脆捞出沥油待凉掰成小块；花生米炸香，（趁油热，舀一勺油放入盛有辣椒粉的碗中，制成辣椒油）。3：酸笋和酸豆角分别加适量油盐糖辣椒炒熟；木耳丝和黄花菜一起炒熟（可加入螺蛳汤稍微焖煮）盛出备用。
最后一步点击查看大图
螺蛳粉制作：清水烧开放入米粉（喜欢吃青菜可加入），煮好捞出装碗，放入酸豆角，酸笋，炸花生，黄花菜木耳丝，腐竹，一把葱花，（我爱吃肉就炸了点肉，石螺肉也不想浪费就一个个挑出也加入了，这些可忽略，毕竟我肉食动物嘛）按自己口味加入适量辣椒油，最后加入熬好的螺蛳汤就大功告成啦！

小贴士

螺蛳粉汤过滤出汤渣晾凉后可按一次一碗的量用密封袋（保鲜袋）装好，放入冷冻层，想吃时一次拿一袋出来解冻就好啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-10

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