螺蛳粉
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步骤1/3
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螺蛳粉汤做法:1:石螺清水洗干净,浸泡一到两天后(期间换水几次),刷干净外壳,钳去尾尖后洗干净。2:猪骨洗净焯水几分钟捞出沥干,放入汤锅,加入足量清水,大火烧开转中小火炖煮。3:酸笋切片,放入无油炒锅,小火烘干表面水分,盛出备用。4:炒锅放油,油热后放入姜片,大蒜炝锅后放入,八角,桂皮,草果,丁香,香叶,花椒,干辣椒炒出香味,投入石螺炒干水分,放紫苏,酸笋,加入料酒耗油生抽豆腐乳炒入味。5:将炒好的石螺倒入猪骨汤中,小火慢炖2-3小时。最后加盐,鸡精调味。
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步骤2/3
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螺蛳粉佐料:1:黑木耳泡发后切丝,黄花菜浸泡后洗净,酸笋切丝,酸豆角切粒,葱切碎。2:炒锅放入大量油,油温六成热放入腐竹炸脆捞出沥油待凉掰成小块;花生米炸香,(趁油热,舀一勺油放入盛有辣椒粉的碗中,制成辣椒油)。3:酸笋和酸豆角分别加适量油盐糖辣椒炒熟;木耳丝和黄花菜一起炒熟(可加入螺蛳汤稍微焖煮)盛出备用。
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最后一步
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螺蛳粉制作:清水烧开放入米粉(喜欢吃青菜可加入),煮好捞出装碗,放入酸豆角,酸笋,炸花生,黄花菜木耳丝,腐竹,一把葱花,(我爱吃肉就炸了点肉,石螺肉也不想浪费就一个个挑出也加入了,这些可忽略,毕竟我肉食动物嘛)按自己口味加入适量辣椒油,最后加入熬好的螺蛳汤就大功告成啦!
螺蛳粉汤过滤出汤渣晾凉后可按一次一碗的量用密封袋(保鲜袋)装好,放入冷冻层,想吃时一次拿一袋出来解冻就好啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-10
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