抹茶奶油蛋糕(古早蛋糕胚)
这款蛋糕颜值有点高哦~~
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步骤1/28
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玉米油加热,加热到60度左右即可
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步骤2/28
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低粉过筛加入,翻叠法搅拌
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步骤3/28
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加入牛奶
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步骤4/28
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翻叠法搅拌,此时面糊有点黏是对的
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步骤5/28
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放入蛋黄
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步骤6/28
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采用切拌法拌,拌匀即可。此时可提前预热烤箱,130度上下火,烤箱内放一盘水
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步骤7/28
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蛋白加入盐与几滴醋(蛋白去腥)
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步骤8/28
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低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖(加三分之一)
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步骤9/28
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转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖(加三分之一)
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步骤10/28
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继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,再用中低速打发至湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩
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步骤11/28
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打发好的蛋白霜与蛋黄糊
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步骤12/28
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蛋白打发后,取三分之一到蛋黄糊中翻叠法拌匀
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步骤13/28
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拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中,继续翻叠法拌匀
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步骤14/28
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6寸固底模具放一张油纸,以方便脱模
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步骤15/28
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面糊全部倒入模具中,震动出气泡
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步骤16/28
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放入烤箱水盘内开始烤,水盘注水7分满差不多。继续130度,上下火,60~65分钟
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步骤17/28
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烤到30分钟时的样子,表面很完美
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步骤18/28
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烤好后略有开裂,捧起模具大概20cm的高度垂直往下摔一下,然后上面盖个盘子直接可以翻转出模
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步骤19/28
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出模后好转表面朝上,很完美
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步骤20/28
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把蛋糕胚分成3片
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步骤21/28
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表面那片在最底层
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步骤22/28
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准备材料,芒果火龙果切丁备用。奶油取400克加糖粉40克打发
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步骤23/28
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水果夹层1,奶油+芒果+奶油
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步骤24/28
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水果夹层2,奶油+火龙果+奶油
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步骤25/28
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蛋糕胚底部那片放最上面,然后抹奶油面,技术活需要耐心
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步骤26/28
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抹面后放冰箱冷藏半小时以后再裱花
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步骤27/28
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100克奶油+10克糖粉+2克抹茶粉,打发
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最后一步
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装饰后非常赞~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-09
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