卤鸭翅鸡翅
想吃周黑鸭,太贵啦,自己做
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步骤1/11
鸡翅鸭翅解冻。洗净,斩断成两小节。冷水下锅,倒入三至四勺料酒,五六片生姜,煮沸后再煮三四分钟。焯水去腥。
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步骤2/11
将鸭翅鸡翅捞出到冰块及冰水里,因为这样会让肉质q弹,皮不会破。
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步骤3/11
在冰水泡鸭翅鸡翅同时,生姜切片,大蒜剥皮,冲洗卤料包,并烧一壶开水。
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步骤4/11
将冰水泡过的鸡翅鸭翅捞出,沥干水。备用。
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步骤5/11
锅烧热,将鸡翅鸭翅倒入锅中,中火炒干水分,再倒入食用油,加入姜片中小火翻炒。炒至微黄,转大火,马上倒入料酒,陈醋。此过程对去腥有奇效。
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步骤6/11
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转小火,依次加入,花椒,豆瓣酱,红烧酱油,老干妈,耗油,黑胡椒粉,十三香,麻辣鲜,上色以后,转大火并立即倒入一锅开水。然后放入黄糖,卤料包,干辣椒。大葱打成结放入。大火煮沸。转中小火煮半小时。再大火收汁。收汁的时候根据口味再看看是否加盐。千万别放多,越收汁口味越重。可以慢慢加。
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步骤7/11
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收汁的时候还可以加点鹌鹑蛋煮煮,焯过水的鹌鹑蛋五分钟就好了。(鹌鹑蛋先冷水下锅煮沸再煮三分钟,并捞出后摇晃至壳碎)。
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步骤8/11
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收汁时候一定要翻动,以免粘锅。收汁差不多时候放一点鸡精。
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步骤9/11
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挂汁了
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步骤10/11
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装盘!味道和模样都不输给外面任何的卤菜。干净卫生q弹,回味无穷。开吃吧!
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最后一步
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PS:卤料包的内容大概是这样,配好了的,有卖的。就是要注意卤的菜的量和卤料包的用量要相匹配,按照卤料包的用量备注使用,不然会卤味太淡或者卤水发苦喔。这样的美味值得耐心和付出喔!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-09
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