卤鸭翅鸡翅

浏览 16375 · 收藏 42

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想吃周黑鸭，太贵啦，自己做

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭翅 10根左右

、

鸡翅 10根左右

、

生姜 3块

、

大蒜一头

、

葱六根

、

料酒一小碗

、

食用油两三勺

、

陈醋一勺

、

耗油一勺

、

红烧酱油一勺半

、

老干妈一勺

、

豆瓣酱一勺

、

不规则黄糖 5颗

、

黑胡椒粉适量

、

卤料包一包

、

干辣椒适量

、

花椒一把

、

十三香半勺

、

麻辣鲜适量

、

辣椒粉适量

、

冰块 2盒

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/11
鸡翅鸭翅解冻。洗净，斩断成两小节。冷水下锅，倒入三至四勺料酒，五六片生姜，煮沸后再煮三四分钟。焯水去腥。
步骤2/11
将鸭翅鸡翅捞出到冰块及冰水里，因为这样会让肉质q弹，皮不会破。
步骤3/11
在冰水泡鸭翅鸡翅同时，生姜切片，大蒜剥皮，冲洗卤料包，并烧一壶开水。
步骤4/11
将冰水泡过的鸡翅鸭翅捞出，沥干水。备用。
步骤5/11
锅烧热，将鸡翅鸭翅倒入锅中，中火炒干水分，再倒入食用油，加入姜片中小火翻炒。炒至微黄，转大火，马上倒入料酒，陈醋。此过程对去腥有奇效。
步骤6/11 点击查看大图
转小火，依次加入，花椒，豆瓣酱，红烧酱油，老干妈，耗油，黑胡椒粉，十三香，麻辣鲜，上色以后，转大火并立即倒入一锅开水。然后放入黄糖，卤料包，干辣椒。大葱打成结放入。大火煮沸。转中小火煮半小时。再大火收汁。收汁的时候根据口味再看看是否加盐。千万别放多，越收汁口味越重。可以慢慢加。
步骤7/11 点击查看大图
收汁的时候还可以加点鹌鹑蛋煮煮，焯过水的鹌鹑蛋五分钟就好了。(鹌鹑蛋先冷水下锅煮沸再煮三分钟，并捞出后摇晃至壳碎)。
步骤8/11 点击查看大图
收汁时候一定要翻动，以免粘锅。收汁差不多时候放一点鸡精。
步骤9/11 点击查看大图
挂汁了
步骤10/11 点击查看大图
装盘！味道和模样都不输给外面任何的卤菜。干净卫生q弹，回味无穷。开吃吧！
最后一步点击查看大图
PS:卤料包的内容大概是这样，配好了的，有卖的。就是要注意卤的菜的量和卤料包的用量要相匹配，按照卤料包的用量备注使用，不然会卤味太淡或者卤水发苦喔。这样的美味值得耐心和付出喔！