炒地瓜叶
这道菜是外婆教妈妈,而我又从妈妈那儿学来的。 这样的做法我在外面的餐厅都没有吃过。 跟平时炒青菜唯一的不同便是这道菜是有勾芡的。 妈妈说外婆以前都是用米汤去勾芡。 米汤也就是煮稀饭时上层的汤汁。 而妈妈则用芡汁。 这里的芡汁可以用地瓜粉,生粉,葛根粉去兑水。 而这道菜的神奇之处便是,勾芡后,地瓜叶就会变得软烂,嚼起来不会有那么多纤维,口感也是顺滑的。 结婚后婆婆一直很喜欢我这种做法,但她总说自己做出来的不是我这种味道。 每每买了地瓜叶总是让我来炒。 能做饭给家人吃的感觉,真幸福~
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步骤1/13
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第一步清洗地瓜叶,这一步很重要,需要把地瓜叶茎上的膜去掉,这样可以让地瓜叶炒出来更嫩。
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外面大多数餐厅是没有这么做的,这样择起菜也确实比较费劲一些。然后清水洗净备用。
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青菜洗净后,舀一小勺粉,加入八分碗的清水,搅拌均匀备用。我这边用的是地瓜粉。
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葱白切小节,生姜切丝,大蒜拍碎切一下备用。芡汁都备好。
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锅里倒适量油,一般炒青菜油要多一点比较香。油热后加入葱白,姜丝,蒜头爆香。
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步骤6/13
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爆香的时候不要烧焦了哦。香味出了就行。
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把洗好的地瓜叶放进去炒。
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步骤8/13
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快速翻炒,如果觉得锅太热,太干的话,可以加点水下去,以防烧焦。
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步骤9/13
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炒到地瓜叶变软后,加入盐,味精。要试吃一下咸度,因为勾芡后就很难改变咸度。而且地瓜叶适合稍微咸一丢丢,因为它本身会有一点涩味,有的人不喜欢。咸一点可以遮盖这个涩味。不喜欢味精的可以加鸡精,但是不要加蚝油这类。
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步骤10/13
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调味好后,倒入之前准备好的芡汁,倒下去之前先把芡汁搅拌均匀再倒。因为你炒菜的时候粉已经沉淀了。
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芡汁倒入后,烧开即可关火起锅。
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步骤12/13
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成品~
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最后一步
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成品~
炒青菜火候一定要旺哦。还有勾芡的时候,如果原有炒的汤汁很多,那勾芡可以浓一点的芡汁去勾芡。
生姜一定要放,灵魂调料。啊哈哈哈~
一定要在勾芡前调味好,勾芡后就很难再去改变菜的咸度。
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发布于 2019-11-08
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