炒地瓜叶

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这道菜是外婆教妈妈，而我又从妈妈那儿学来的。这样的做法我在外面的餐厅都没有吃过。跟平时炒青菜唯一的不同便是这道菜是有勾芡的。妈妈说外婆以前都是用米汤去勾芡。米汤也就是煮稀饭时上层的汤汁。而妈妈则用芡汁。这里的芡汁可以用地瓜粉，生粉，葛根粉去兑水。而这道菜的神奇之处便是，勾芡后，地瓜叶就会变得软烂，嚼起来不会有那么多纤维，口感也是顺滑的。结婚后婆婆一直很喜欢我这种做法，但她总说自己做出来的不是我这种味道。每每买了地瓜叶总是让我来炒。能做饭给家人吃的感觉，真幸福~

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10分钟左右 | 切墩(初级)

地瓜叶 400g

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姜丝适量

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葱白 1-2根

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大蒜 3瓣

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盐适量

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味精适量

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地瓜粉一小勺

、

清水八分碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步清洗地瓜叶，这一步很重要，需要把地瓜叶茎上的膜去掉，这样可以让地瓜叶炒出来更嫩。
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外面大多数餐厅是没有这么做的，这样择起菜也确实比较费劲一些。然后清水洗净备用。
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青菜洗净后，舀一小勺粉，加入八分碗的清水，搅拌均匀备用。我这边用的是地瓜粉。
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葱白切小节，生姜切丝，大蒜拍碎切一下备用。芡汁都备好。
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锅里倒适量油，一般炒青菜油要多一点比较香。油热后加入葱白，姜丝，蒜头爆香。
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爆香的时候不要烧焦了哦。香味出了就行。
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把洗好的地瓜叶放进去炒。
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快速翻炒，如果觉得锅太热，太干的话，可以加点水下去，以防烧焦。
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炒到地瓜叶变软后，加入盐，味精。要试吃一下咸度，因为勾芡后就很难改变咸度。而且地瓜叶适合稍微咸一丢丢，因为它本身会有一点涩味，有的人不喜欢。咸一点可以遮盖这个涩味。不喜欢味精的可以加鸡精，但是不要加蚝油这类。
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调味好后，倒入之前准备好的芡汁，倒下去之前先把芡汁搅拌均匀再倒。因为你炒菜的时候粉已经沉淀了。
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芡汁倒入后，烧开即可关火起锅。
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成品~
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成品~