秋天就要来点小清新——抹茶软欧包
最近的天气不冷不热,是做面包的好时候,这段时间很喜欢做面包,比如今天就做了这款抹茶软欧包。 最近几年,软欧面包特别受欢迎,不仅是因为它的油、糖、含量都非常少,适合减脂人群,更是因为各种各样的馅料令它口感丰富,十分吸引人。 软欧做起来也不比其它面包费力,一起来试试吧!这个方子来自于小洁老师,是一种后酵母静置法,只需一次发酵,操作更简单。
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步骤1/19
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首先制作汤种,将20克高筋面粉和20克开水融在一起搅拌均匀,晾凉。如果不立即用,放在冰箱冷藏室里冷藏,第二天拿出来用也是可以的。
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步骤2/19
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准备好所有的材料,面粉跟抹茶粉混合。
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步骤3/19
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除黄油和酵母,其它所有材料包括汤种,一起倒进厨师机进行和面,时间视自己机器的具体情况,我这里大概在15—17分钟。
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步骤4/19
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一直揉到这种可以拉出一层厚膜的状态。
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步骤5/19
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此时面团比较光滑了,整成圆形,颜色非常好看。
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步骤6/19
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盖上保鲜膜,静置1小时。这个过程中,面团能充分吸收水分,面筋得到进一步伸展,有利于下一步更快揉到扩展阶段。
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步骤7/19
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静置过的面团,揪成小剂子,准备下一阶段的揉面。
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步骤8/19
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放进厨师机桶里,再加入软化的黄油和耐高糖酵母粉。
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步骤9/19
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先用低速揉成团,让黄油和酵母粉充分吸收,再换中高速,揉到扩展阶段。
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步骤10/19
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扩展阶段可以拉出薄膜,很有弹性。破洞处是比较光滑的。我揉到这用了十分钟。
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步骤11/19
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将面团分成等量四份,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
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步骤12/19
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静置好的面团,擀面杖擀成牛舌状。
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步骤13/19
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包上芋泥馅儿,从一端向另一端卷起来。我是包了两个芋泥两个奶酪的。
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步骤14/19
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卷起后,注意两端要收口。
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步骤15/19
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放进烤箱,进行发酵。此时要注意温度和湿度的控制,温度在30°—35°,湿度80%—90%,这一点非常关键。
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步骤16/19
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长到两倍大就发酵好了。
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步骤17/19
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均匀地撒上干面粉,用锋利的刀片或小刀在面包表面割几道口,不用太深。
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步骤18/19
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烤箱预热180°十分钟,将面包胚送进去烤22分钟。中途注意观察表面颜色,烤十分钟左右时,盖上一层锡纸,继续烤。烤完出炉,放在烤架上晾凉,就完成了。
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最后一步
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上个成品图。
1.这款面包用到了汤种,是为了让面包组织更柔软、更富有弹性。
2.这种软欧包可以不必揉到吐司那样的最强韧状态,若是吐司还可以再用高速揉三分钟。
3.面团静置的过程中,室温不可过高,若是夏天,最好放冰箱冷藏室静置,避免面团温度过高。但是拿出来时要回温后再操作下一步。
4.烤箱一定要提前预热十分钟,预热时,面包要盖上保鲜膜或用盖子扣上,避免水分流失,烤出来的面包会又干又硬。
5.烤的过程要注意盖锡纸,防止面包上色过深。
6.馅料可以换上任何你喜欢的,豆沙、坚果都可以。我用的芋泥和奶酪是提前准备好的,做法很简单,大家可以上网搜搜,这里版面有限,就不啰嗦了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-08
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