秋天就要来点小清新——抹茶软欧包

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最近的天气不冷不热，是做面包的好时候，这段时间很喜欢做面包，比如今天就做了这款抹茶软欧包。最近几年，软欧面包特别受欢迎，不仅是因为它的油、糖、含量都非常少，适合减脂人群，更是因为各种各样的馅料令它口感丰富，十分吸引人。软欧做起来也不比其它面包费力，一起来试试吧！这个方子来自于小洁老师，是一种后酵母静置法，只需一次发酵，操作更简单。

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1小时以上

汤种：

、

100°开水 20g

、

高筋面粉 20g

、

主面团：

、

高筋面粉 250g

、

抹茶粉 6g

、

酵母 2.5g

、

黄油 20g

、

水 125g

、

全蛋液 25g

、

白砂糖 25g

、

盐 2.5g

、

芋泥馅儿适量

、

奶酪馅儿适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作汤种，将20克高筋面粉和20克开水融在一起搅拌均匀，晾凉。如果不立即用，放在冰箱冷藏室里冷藏，第二天拿出来用也是可以的。
步骤2/19 点击查看大图
准备好所有的材料，面粉跟抹茶粉混合。
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除黄油和酵母，其它所有材料包括汤种，一起倒进厨师机进行和面，时间视自己机器的具体情况，我这里大概在15—17分钟。
步骤4/19 点击查看大图
一直揉到这种可以拉出一层厚膜的状态。
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此时面团比较光滑了，整成圆形，颜色非常好看。
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盖上保鲜膜，静置1小时。这个过程中，面团能充分吸收水分，面筋得到进一步伸展，有利于下一步更快揉到扩展阶段。
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静置过的面团，揪成小剂子，准备下一阶段的揉面。
步骤8/19 点击查看大图
放进厨师机桶里，再加入软化的黄油和耐高糖酵母粉。
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先用低速揉成团，让黄油和酵母粉充分吸收，再换中高速，揉到扩展阶段。
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扩展阶段可以拉出薄膜，很有弹性。破洞处是比较光滑的。我揉到这用了十分钟。
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将面团分成等量四份，揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
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静置好的面团，擀面杖擀成牛舌状。
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包上芋泥馅儿，从一端向另一端卷起来。我是包了两个芋泥两个奶酪的。
步骤14/19 点击查看大图
卷起后，注意两端要收口。
步骤15/19 点击查看大图
放进烤箱，进行发酵。此时要注意温度和湿度的控制，温度在30°—35°，湿度80%—90%，这一点非常关键。
步骤16/19 点击查看大图
长到两倍大就发酵好了。
步骤17/19 点击查看大图
均匀地撒上干面粉，用锋利的刀片或小刀在面包表面割几道口，不用太深。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱预热180°十分钟，将面包胚送进去烤22分钟。中途注意观察表面颜色，烤十分钟左右时，盖上一层锡纸，继续烤。烤完出炉，放在烤架上晾凉，就完成了。
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上个成品图。

小贴士

1.这款面包用到了汤种，是为了让面包组织更柔软、更富有弹性。 2.这种软欧包可以不必揉到吐司那样的最强韧状态，若是吐司还可以再用高速揉三分钟。 3.面团静置的过程中，室温不可过高，若是夏天，最好放冰箱冷藏室静置，避免面团温度过高。但是拿出来时要回温后再操作下一步。 4.烤箱一定要提前预热十分钟，预热时，面包要盖上保鲜膜或用盖子扣上，避免水分流失，烤出来的面包会又干又硬。 5.烤的过程要注意盖锡纸，防止面包上色过深。 6.馅料可以换上任何你喜欢的，豆沙、坚果都可以。我用的芋泥和奶酪是提前准备好的，做法很简单，大家可以上网搜搜，这里版面有限，就不啰嗦了。

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发布于 2019-11-08

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